埼玉所沢・野菜と雑穀の料理教室「つぶつぶミラクルキッチン」

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季節の変化を感じる　つぶつぶ弁当♪

おいしいつぶつぶ料理で世界を笑顔にする♪
つぶつぶ料理コーチの高橋まほです。

日本の伝統的な食材である雑穀と野菜中心の

『未来食つぶつぶCooking 』を伝えています。

うるちアワの照り焼き、枝豆、キンピラ、ヒエの夏サラダ、タクアン、梅干し、味噌ふりかけ

✳︎ヒエにトマト、タマネギ、キュウリのみじん切りを混ぜた夏サラダ、大好きです💕ボールを抱えて独り占めしたい料理。

時間がない、おかずもない時は、おにぎり3個。

おにぎりに海苔は最高の組み合わせ。中身は梅干し、海苔ふりかけ、昆布の佃煮。

柿の赤ちゃんがいっぱい。

先の季節に向けて、しっかり準備しているのがえらい。

ヒエのお魚風のフライ、ナスの味噌煮、トウモロコシ、カブとワカメのさっと煮、たくあん、昆布の佃煮、梅干し、ごま塩。

このガクアジサイ、キレイ✨

板麩とブロッコリーの生姜炒め、赤カブとニンジンの糠漬け、キンピラ、千切りダイコンと海藻マリネ、ゴボウの味噌漬け、海苔ふりかけ、梅干し。

毎朝、出社前に寄る天祖神社。

緑がまぶしい🍃

ジャガイモ味噌煮のパン粉グラタン、ズッキーニとナッツの塩もみ、ブロッコリーとキクラゲのエゴマ味噌和え、たくあん、昆布の佃煮、梅干し、ゆかり。

アガパンサス、という名前らしい。

今年初めて知りました。

とてもキレイな形。

ナスの高キビソボロ、コマツナの海苔和え、ブロッコリーの茎とニンジンの塩キンピラ、ズッキーニのパンケーキ、たくあん、昆布の佃煮、梅干し、青のりごま塩。

モロッコインゲンを買ってたら

思いがけず美しい幾何学模様になって、

テンション上がりました！

切り終わったのを

さっとまな板の端によけたら

こんな形になった。

嬉しい😃

どんどん夏の野菜が出てきてる。

この時期は、これ作るの1年ぶりっていうメニューがいっぱいでワクワクしてます。

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『つぶつぶ料理教室オープンデー』

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雑穀と野菜のつぶつぶ料理教室　

未来食で嬉しい変化を遂げた体験談はこちらから
【保存版】迷いなく輝いて生きる！　テーマ別体験談リンク集
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もちキビで作るピロシキレッスン　「家でも作りたい！」の声がうれしい♪【本科２レッスン開催レポ】

おいしいつぶつぶ料理で世界を笑顔にする♪

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もちキビマジック♪

今月は、みんなでピロシキを作りました。

このピロシキ、生地の主役はなんともちキビ。

炊いたもちキビは、とってももっちりしているのですが、

粉を合わせて揚げると、不思議なくらいパンのような食感になるんです。

色も鮮やかで、見ているだけでワクワク♪

この生地は、パンケーキやアメリカンドッグにもアレンジできます。

中身は、お豆腐ベースのにんにく風味の具材。

これがまた、おいしいんです。

「この具だけで、ごはんにかけて食べたい！」

2年間、食べることを夢見て

参加してくださったお一人が、

「2年前に未来食創始者・大谷ゆみこのYouTubeでこのピロシキを見て、

それからずっと食べてみたいと思っていました。」

と話してくださいました。

ようやく叶った念願のピロシキ。

「どうでした？」

「期待以上！家に帰ったら家族にも作ってあげます。」

おいしいものを食べられるだけじゃなく、

自分の手で作って、大切な人にも食べてもらえる。

料理ができるって、本当にうれしい♪

ハイライトは、包む時間

レッスンで一番盛り上がったのは、やっぱり生地で具を包む工程。

一見難しそうに見えるけれど、

生地を無理に引っ張るのではなく、

中心から外側へやさしく寄せていくイメージで包むと、

とてもきれいにできました。

生地には、それぞれの個性があります。

その特徴を知って、合わせるように扱ってあげると、

無理をしなくてもちゃんと形になっていくんですね。

人間関係も同じかな。

ランチタイムも彩り豊かに

完成したピロシキは、

ごまクリームサラダときゅうりのスープと一緒にいただきました。

きゅうりのスープは、みずみずしい緑がとてもきれい。

ごまクリームサラダも、

3色のコントラストが鮮やか。

料理しているだけで楽しくなります。

遊ぶように料理する

本科2のレシピは、毎日の定番料理というより、

「こんなものまで作れるんだ！」

という遊び心いっぱいのメニューがたくさんあります。

だからレッスンも、どこか遊んでいるような感覚。

先月の高キビハンバーガーレッスンでは、

「これ、キッチンカーで売りたい！」

と思いましたが、

今回のピロシキは、

「屋台でいっぱい並べて売りたい！」

と思ってしまいました。

手で持って気軽に食べられて、

満足感があって、食べると体もほかほか。

こんな食べ物が、もっと身近にあったらいいな。

そんなことを思いながら、みんなでピロシキをほおばった一日でした。

ご参加くださった皆さん、ありがとうございました♡

こんな

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雑穀には変身する力がある【本科レッスンレポ】

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6月の本科レッスン
今回は「ヒエフィッシュ」

雑穀が魚になる！「ヒエフィッシュって？」

ヒエという雑穀で作る、お魚風の天ぷらです。

ヒエで作るお魚なので『ヒエフィッシュ』と呼んでいます。

材料を見たら 「これがどうしてお魚になるの？」と

クエスチョンマークいっぱいだと思います。

でも、一口食べると、

「本当に白身魚みたいに、ほろっとしてる！！！」

「えっ、ヒエがお魚になるの？」
そんな驚きがあるから、料理って面白い。

雑穀料理の面白さは思いがけない姿に変身すること。

ヒエフィッシュはその醍醐味を味わえるレシピの一つ。

つぶつぶ料理って既成概念をどんどん超えてきます。！

「雑穀がお魚になるなんて。」
「こんな組み合わせがあるなんて。」

思い込みが一つずつほどけていくから、
頭まで柔らかくなる気がします。

みんなで作る時間が楽しい♪

みんなでヒエの生地を触って、

形を作っていきました。

「こんな感じでお魚っぽいかな？」

なんて話しながら形を作る時間も、
レッスンの楽しみの一つです。

昔は味噌作りや漬物作りも、
こんなふうにみんなで手を動かしていたのかな。

レシピを覚えることももちろん大切。

でもそれ以上に

作業をしながら同じ空間を体験する。

こういう時間が大好きです。

みんなでつぶつぶ料理を作って

楽しむ会をぜひやりたい！！

ヒエフィッシュの可能性

ヒエフィッシュは冷凍保存もできるので、

お弁当のおかずにも便利です。 

天ぷらやフライにしたり、ソースを変えて楽しんだり、

アレンジの幅が広いのも魅力です。

みんなの感想

本当に白身魚みたいにほろほろしていてびっくりしました☺️

みんなで手を動かす時間が楽しかった💕

レッスンで習った以外にもいろいろ展開できそう💪

ソースがおいしかった。味付けが醤油だけとは思えない‼️

体調がいまひとつだったけれど、試食をしたら元気になりました✌️

レシピは家に持ち帰ることができます。

でも、一緒に笑って、一緒に手を動かした時間は、

その日だけのもの。

そんな時間を、これからも大切に育てていきたいと思います。

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まだまだ続くよ　つぶつぶ弁当♪

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もちキビコーンコロッケ（with トマト味噌）ブロッコリー
糸コンニャクとエノキのピリ辛炒め、カブの塩もみ

昆布の佃煮、ゴボウの味噌漬け、エゴマふりかけ、梅干し

粒ソバソーセージ、ジャガイモソテー、ブロッコリー

小松菜のごま和え、ゴボウ・ニンジン・ワカメの煮物

タクアン、昆布の佃煮、味噌ふりかけ、梅干し

高野豆腐のシソ巻き天ぷら、大根の塩レモン和え、

車麩の肉ジャガ風、高菜漬け、昆布の佃煮、味噌ふりかけ、梅干し

肉ジャガ風はボリューム満点

高野豆腐のインゲン巻きカツ、切り干し大根、

ブロッコリーとキクラゲのえごま味噌和え

タクアン、昆布の佃煮、海苔ふりかけ、梅干し

高野豆腐２枚でこんなにカツができます✨

早稲田のつぶつぶエンジンルームの前の紫陽花が

こんなにビビッドな色で咲いてます。

それから、柿の赤ちゃんが落ちているのも

この時期ならでは。

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当用漢字に入っていなかった漢字

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こちらのYouTubeで、
戦後しばらく使われていた「当用漢字」の話が出てきました。

よく知らなかったので調べてみたら、

当用漢字は戦後、日常的に使う漢字を定めたもので、

1,850字あったそうです。

私がびっくりしたのは、その中に

穀、麹、醤、葛

といった漢字が入っていなかったこと。

今の私にとってはどれも、とてもなじみ深い文字です。

穀物を食べること。
麹や醤（ひしお）などの発酵文化。
葛を使った料理やおやつ。

未来食を実践するようになって、

こうしたものが日本人の健康や暮らしを支えてきた

土台だったのだと学び、

日々の生活の中でも実感してきました。

だからこそ、この漢字たちが

当用漢字から外れていた時代があったことを知って、

「戦後の日本の変化は、私が思っていた以上に大きかったんだな」

と感じました。

もちろん、漢字ひとつで

時代のすべてがわかるわけではありません。

それでも、文字を入り口に、

その時代の空気を少しだけ垣間見たような気がしました。

食を通して、戦後の暮らしや価値観の変化の大きさを学ぶことは

たくさんあります。

すべて昔が良かったというわけではありません。

けれど、長い時間をかけて育まれ、

この土地の気候や風土の中で磨かれてきた技術や知恵は、

これからもしっかり受け取り、つないでいきたいと思います。

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