夏といえば、カレーというぐらい

カレーの消費が高まる季節。

それに加え、色鮮やかな野菜が豊富な季節です。

カレーと相性のいい香ばしい厚揚げと旬野菜を使って

夏ならではの厚揚げの夏野菜カレーを作りました。

6月にでっか～い越前ざぶとん揚げの記事で

紹介しました厚揚げの効能。

豆腐にも優る肥満と認知症の予防効果

高温（200℃前後）で過熱加工するため、にがりが凝固して肥満を予防する成分

βコングリシニン（たんぱく質）の吸収が良くなり、中性脂肪が高い人は低く

低い人は高くし、中性脂肪を正常化させ肥満の予防に効果があるようです。

肥満予防効果をより有効にするには、ポテトプロテインを含む食品で脂肪燃焼を

アップさせるのが、カレーにはなくてはならない「じゃがいも」

また豆腐を圧縮して製造している厚揚げは、

認知症を予防する葉酸が絹こし豆腐の2倍ちかく含まれています。

その効果をより有効にするためには、クルクミン、イソフラボン、ビタミンＢ12が

豊富な食品と摂取ることが望ましいのです。

イソフラボンは「大豆製品（厚揚げ）」　クルクミンは「カレー」となります。

これらのことからカレーに厚揚げとじゃがいもを使って食べることが

肥満と認知症の予防効果をより有効にさせることになります。

【材料（4～5皿分）】

牛肉薄切り（200ｇ）にんじん（1/2本）　じゃがいも（4個）　たまねぎ（1個）　

カレールー（160ｇ）ニンニク（1片をみじん切り）　

厚揚げ（約120ｇ＊3）　茄子（1本）　ミニトマト（12個程度）　獅子唐（8本程度）

＊じゃがいも　にんじん　たまねぎをこのように切っておきます。

牛肉薄切りはひとくちサイズに切ります。

夏野菜の茄子獅子唐ミニトマト　共通するところはナス科の野菜で

それぞれの抗酸化作用のある成分は、アントシアニン　クロロフィル　リコピンです。

これらは、炒めてカレーにトッピングしますので

カレーを煮込んでいる間に、トマトと茄子はへたを取り水洗いして

茄子は縦に切り、乱切りします。

厚揚げは食べやすい大きさに切ります。

【作り方】

①熱した鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りしたニンニクを炒め

　牛肉薄切りを加え胡椒し軽く炒めてから

②じゃがいも　にんじん　たまねぎを加え、たまねぎがしんなりするまで炒めます。

③水（約600ｃｃ）を注ぎ沸騰させ、アクを取り10分ほど中火で煮込みます。

④沸騰したら、火を止めてカレールーを加えよくかき混ぜて、弱火にしてとろみがつくまで煮込みます。

⑤カレーを煮込んでいる間に、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ

　厚揚げに火が通るまで炒めます。炒めたらひとまず器に移しておきます。

⑥夏野菜も同様に、火が十分に通るまで炒めます。

⑨お皿にご飯と⑤の厚揚げを盛りつけてから、④のカレーをかけます。

⑩⑨に⑥の夏野菜をトッピングして出来上がりです。

香ばしい風味に、歯応えのある厚揚げ。

これがマッチし凄く美味しいです。

カレーに厚揚げとじゃがいものトリオは、

肥満と認知症の予防効果をより有効にさせるので、

言うことなしの和風・夏野菜カレーです。

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