“たけのこ”は、春を代表する人気野菜。

焼いたり、揚げたり、炒めたり

多彩な味わい方がありますが、

春いっぱいに味わえるのは、

春の煮物料理のひとつ

旬のわかめとの煮物　若竹煮

どちらの食材も食物繊維とカリウムを豊富に含んだ

ヘルシーで低カロリーな煮物というのも嬉しいです。

たけのこのいいところは、

ゴボウ　大根などの根菜に次ぐほどの豊富な食物繊維。

アミノ酸の旨味成分であるグルタミン酸、

新陳代謝を活発にするチロシン、

疲労回復に効果があるアスパラギン酸が含まれています。

カリウムが豊富で体内の塩分を尿と一緒に排泄させる働きがあり

高血圧予防やむくみに有効です。

【下準備】

まずは茹で方から剥き方まで

かなりの時間を要しますが・・・

①よく水洗いしてから、先端部分を斜めに切り落とし

　身を切らないように、皮に縦に1本の切れ目を入れます。

②深鍋にたけのこを入れ、ひたひたの水を加え

　たけのこには、独特のえぐみがあるので、

　茹でる際に、ぬか（1/2カップ）と赤とうがらし（2本）を加えます。

③強火で沸騰させ、中火にして約1時間を目安に楊枝が通るぐらいの柔らかさになるまで茹でます。

　その間、水が少なくなってきたらその都度、少し補給します。

④このように楊枝が簡単に通るようであれば、火を止めて

⑤そのまま入れられた状態で、完全に冷めるまで放置します（約3時間）

⑥完全に冷めたならば、鍋から取り出し米ぬかを水でよく取り除きます。

⑦縦1本に入れておいた切れ目から皮を剥きます。

⑧縦半分に切り、若竹煮に用いられるよう

　輪切りにするなどお好みの大きさに切ります。

若竹煮

【材料（3人分）】

茹でて切ったたけのこ（300ｇ）　　乾燥わかめ（15ｇ）を水で戻したわかめ　木の芽（6枚程度）

鰹だし汁（たけのこを鍋に入れひたひたになるよう600ｃｃ程度）

三温糖（小さじ4）、醤油（大さじ3）

【作り方】

①鍋にたけのこを入れひたひたの鰹だし汁を注ぎ、強火で沸騰させます。

②沸騰したら、中火にして三温糖（小さじ4）　醤油（大さじ3）を加え味を調え

　たけのこに味を染み込ませるまで煮込んでいきます。

③たけのこに味が染み込まれたら、わかめを加え鍋ブタをして2分ほど煮込んで


器に盛り付け木の芽を添えて出来上がりです。

シャキシャキっと歯切れよく柔らか

たけのこは、ほのぼのとほっとする旬もの。

風味良く、春が感じる味わいです～♬

鰹だしのイノシン酸に、わかめとたけのこのグルタミン酸との

相乗効果で旨味が引き出されているので美味しさも格別です～♬

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春いっぱいの若竹煮