生節は、生鰹を解体して

蒸す、茹でるなどの処理を施した一次加工食品。

柔らかくした鰹の燻製で、

鰹や鮪の水揚げが盛んな漁港地域に多く

鰹以外に鮪、鯖などを使うこともあります。

たけのこが出始める今、生節も水産コーナーで販売され、

知らない人もおられるかと思いますが、

一般的には煮付けして食べるもので

しつこさなく、あっさり美味しく

食感は鰹フレークやシーチキンのようですが、

煮付けした甘辛さで、とても深みある味わいです。

旬でもある蕗に絹揚げとで

生節の煮物を作りました。

【材料（3人分）】

生節（3切れ）　蕗（1束）　絹揚げ（1パック）　木の芽（6～9枚程度）

水（500ｃｃ）　酒（150ｃｃ）　砂糖（大さじ5）　醤油（70ｃｃ）　みりん（大さじ2）

【下準備】

①蕗は葉の部分を切り落とし、茎部分を浅鍋に入る大きさに切り、よく水洗いします。

②塩（2つまみ）を加えた水を沸騰させた浅鍋に、蕗を入れ柔らかくなるまで塩茹でします。

②①の柔らかくなった蕗をボウルに入れ水で冷まします。

③蕗の皮や筋を取り、5ｃｍほどの長さに切り、絹揚げは2～3ｃｍほどの厚さにします。

生節はそのままで、下準備はこのようになります。

【作り方】

①浅鍋に水（500ｃｃ）　酒（150ｃｃ）　砂糖（大さじ5）　醤油（70ｃｃ）を入れ中火にして

　生節を加えフタをして沸騰させます。

②沸騰したらみりん（大さじ2）を加え、甘辛に味が染み込むまで煮込みます。

＊このように煮汁が染み込んだら生節はお皿に移します。

③②の煮汁を別の鍋に移します。（煮汁は濃くなっているので、水で味を調整します。）

④③の薄めた煮汁に絹揚げを入れ、フタをして味が染み込むまで煮込みます。

⑤絹揚げに味が染み込んだら、蕗を加え味が染み込んだら

⑥お皿に盛り付け、木の芽を添えて出来上がりです。

しっとりとした、生節の甘辛の煮物は冷めても美味しく

ごはんにも、お酒のお供にも最適な、蕗も入った春の煮物です。

初物の蕗。

シャキシャキ感にふんわり、春の香りです～♬

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生節と蕗の煮物