昆布と鰹の旨味を十分に生かし、

京都ならではのうす味が

じわっと染みて美味しい

京風おでんであったかです～♥

いつものおでんの定番食材に

京風の食材も加えてみました。

食べやすい大きさに切り

大根　里芋など堅い食材や染み込みにくい食材は、あらかじめ軽く下茹でておきます。

“水菜の揚げ巻”は、湯通しした京あげを切って、水菜を巻いて楊枝で止めています。

飛龍頭（ひろうす）は、関東の雁もどき（がんもどき）のことですが、

そもそも、がんもどきの京言葉がひろうすだそうで

丸く大きく作られた京風仕立てのひろうすです。

【作り方】

①だし汁は、水（1,000ｍｌ）に対してだし昆布（10ｇ）　だし鰹（20ｇ）　

　煮込むことによりだしが少なくなるため、できるだけ多めに作った方いいです。

②鍋にだし汁入れ、

　煮込みが必要ではない茹でタコや水菜の揚げ巻、餅入り巾着は一番後にして、

　次から次へと食材を加えていきます。

③沸騰したら火を弱め、砂糖　淡口醤油　塩で味を調整します。

1,000mlのだし汁に対して、砂糖（大さじ1）　淡口醤油（40ｍｌ）　塩（小さじ1/4)を加え

京都風とはいえ、関西風とおなじのうす味となります。

④弱火でコトコト30分程煮込んで、大根が柔らかく色づいてきたら

④餅入り巾着を数分煮込んだ後、茹でタコと水菜の揚げ巻をサッと煮立てて出来上がりです。

　＊茹で過ぎると、タコは硬く　水菜のシャキッとした食感が失われます。

お皿に盛り付け、和がらしで・・・

京野菜　水菜のシャキシャキ感に

だしが染み込んだ揚げさんとよく合います～♬

ふっくら、ひろうす。

口当たりは淡泊でも、香ばしい風味がたまりませんね～♬

大阪と同じように、昆布と鰹がきいただしに

京都らしさのある食材で、いつものおでんが京風に～♬

ほっこりとした味わいがとてもいいです。

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