魚介類や鶏肉、蒲鉾　ゆりね、銀杏などの具材に

だしのきいた卵液を注いで、蒸し器で蒸した

あつあつ　なめらか

日本の卵料理　茶碗蒸しを作りました。

【材料（3人分）】

下準備しておいた食材

■具材

鶏肉（3切れ）　海老（3尾茹でています）　焼穴子（3切れ）　

鰆（3切れは、塩を振って20分程おいて洗い、

キッチンペーパーで水気を取ります）　

干し椎茸（3つを水で戻し煮ています）　蒲鉾（3切れ）　

ゆりね（1/2個をばらかし軽く湯通ししています）

銀杏（9～12個程度）　手毬生麩（3～6個程度）　三つ葉（結んで3つ分）　

柚子の皮（少々千切りに）

■だし卵液

卵（2個）　

＊だし汁

鰹だし汁（400ｍｌ）　酒（小さじ2）　みりん（小さじ1）　塩（少々）

淡口醤油（小さじ1）

鶏肉は、お酒をかけてしばらくおきます

【作り方】
ボウルに卵を割り、泡が立たないように静かに卵を溶き

スが立たないように、網でなめらかな卵液に仕上げます。

溶き卵に＊だし汁を加えて混ぜ合わせてだし卵液を作ります。

器への盛りつけ方は、鶏肉と鰆から入れ（下になり）

ゆりねを挟んで、上には色のある具材をのせていきます。

だし卵液をお玉で注ぎます

注いだ　だしの卵液が泡だっていないか？

あるようならば、楊枝などで無くしてください

＊スが立ちやすくなります

器にフタをして沸騰している蒸し器に入れ

弱火にして約15分蒸します。

＊火が強いと、だし卵液にスが立ちやすくなります。

火を止める1分前に三つ葉を加え再びフタをして蒸して出来上がりとなります。

スが立たずにキレイにできた茶碗蒸し

柚子の皮をトッピングして頂きます～♬

だしが利いてとてもなめらかな舌触り～♬

柚子の香りで癒される、正月の温か定番料理です。

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日本の卵料理 茶碗蒸し

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