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KOICHIオフィシャルブログ
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本日のレシピは、天ぷら。
関西 夏の風物詩 鱧（はも）に、茄子 南瓜 オクラなどの旬野菜を
カラッと揚げた、豊かな味わいの天ぷらです。
フライにして食べる鱧も美味しいですが、
天ぷらにすれば、ふっくら、サクサクの食感がこれまた格別！！
【材料（3人分）】
骨切りした鱧（1尾） 長茄子（1本） 南瓜（1/8カット） オクラ（6本）
たまねぎ（1玉） 天ぷら粉（100ｇ＋適量） 水（150ｍｌ） 酢（大さじ1） サラダ油（適宜）
【作り方】
①南瓜の種とワタをスプーンで切り取り、6ｍｍ幅ほどに切ります。
切りにくい場合は電子レンジ600Ｗ1分加熱させて切ります。
たまねぎは根元とヘタを切り落とし、皮をむいて1.5ｃｍ幅の横切りにして、
バラつかないように爪楊枝を中心部まで刺しておきます。
②骨切りされた鱧は、できるだけ丸まないように揚げるために
皮を軽くなでるように切り込みを入れておき、身を6等分に切ります。
③茄子はヘタを切り落とし、1ｃｍ幅の斜めに切ります。
酢水を張ったボウルに5分浸けてアク取りをします。
アクを取った茄子は水切りして、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
④オクラは軽く水洗いし、キッチンペーパーで拭き取り
ヘタを切り落とし、がくを取ります。
破裂防止のため 爪楊枝で3か所ほど穴をあけておきます。
⑤天ぷら粉（100ｇ） 水（150ｍｌ） 酢（大さじ1）の準備をします。
⑥ボウルに天ぷら粉（100ｇ）を入れ、水（150ｍｌ）を注ぎ
泡立て器でよくかき混ぜ、酢（大さじ1）を加え混ぜます。
⑦バットに入れて天ぷら粉をまぶし はたいて、⑥の衣をつけます。
170℃のサラダ油で揚げます。
⑧箸で裏返し、細かな泡になるまで揚げます。
⑨揚げた鱧と野菜は天ぷらバットにのせ、しっかり油切りします。
⑩お皿やザルに盛りつけて出来上がりです。
天つゆで食べるのも美味しいですが、
今日は岩塩、ハーブ塩、あらびき黒胡椒、山椒の粉を用意して味わいました。
淡白ながらも、深みある味わいは 鰻に負けないほどの栄養たっぷりの白身魚。
厳しい暑さの夏を迎える前に、ぜひお試しくださいね！
使った天ぷら粉はコチラです。
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