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昨夜の鍋料理「 鰤と大根のミルフィーユ鍋」で食べ切れず残った食材を
冷凍保存しておいた だいこん にんじんに煮汁。
お昼に“鮭とキノコの雑炊”にリメイクして旨みたっぷりにいただきました。
【材料（3人分）】
鍋物で食べ切れなく煮た食材・・・にんじん（適量） だいこん（適量） 煮汁（すべて）
鍋物で準備したものの未使用の食材・・・白菜（適量）
新たに加える食材・・・生鮭（1切れ） ぶなしめじ（1/3パック） えのき茸（1/2パック）
油揚げ（小1枚） 奴ねぎ（3本） 温かいごはん（180ｇ×3）
だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ） 塩（少々） 胡椒（少々）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ3）
【下ごしらえ】
煮汁だけでは足りないため、水（500ｍｌ）を入れた計量カップに
昆布（10ｇ）を加え 30分浸け 生鮭は塩 胡椒し15分ほどおきます。
にんじん 大根はやや厚みある棒状に切ります。
キノコ類は湿らせたキッチンペーパーで軽く汚れを拭き取り、
包丁で石づきを切り落とし えのき茸は半分に切り 手でさばいておきます。
油揚げはザルに受け湯通しして、粗熱が取れたら手で水分を絞り出し
5～6ｍｍ幅程度の短冊切ります。奴ねぎは軽く水で洗って水切りをしてから
小口切りにします。白菜は葉と茎に分け 食べやすい大きさに切ります。
【作り方】
①フライパン専用ホイルを敷いたフライパンに、下準備した生鮭をのせ
強めの中火にかけ、両面 こんがり焼き色が付く程度に焼きます。
②焼いた鮭は、皮をはがし箸で身をほぐします。
③土鍋または両手鍋に、煮汁（すべて）を注ぎ中火にかけ煮ます。
④沸騰したら 火を弱め にんじん 大根 油揚げ 焼き鮭 白菜（茎）を入れ
2分煮てからアクを取ります。
⑤温かいごはんを加え、昆布水をひたひたより多めになるよう注ぎ 中火で煮ます。
⑥煮立ったら 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）を加え 1分煮て馴染ませてから
醤油（大さじ3） 塩（少々）を加え 味を調えます。
⑦弱めの中火にかけ ぶなしめじとえのき茸を加えしんなりしてきたら
白菜（葉）を加えひと煮えさせます。
⑧ねぎを散し火を止めます。
鮭とキノコなど加え、リメイクさせた雑炊。
昨日の鰤と豚肉の旨み合わさり いい味わい
リメイクすることにより 美味しさ際立った ほっかほかの雑炊です
こちらに“雑炊”のレシピ記事もご覧くださいね！
牡蠣とキノコの玉子雑炊
（作り方はこちら）
トマトとキノコのたまご雑炊
（作り方はこちら）
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