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立秋を迎えたのにもかかわらず、猛暑が続く今日この頃・・・
暑さ乗り切るためには代謝を高める食材を使った
今日のメニューは 牛肉に、獅子唐 ごぼう 生姜を
甘辛く煮詰めて作った「牛ごぼうと獅子唐の佃煮」です。
【材料（3～4人分）】
牛肉薄切り（200ｇ） 獅子唐辛子（1パック） ごぼう（100ｇ） 土生姜（1かけ） 胡椒（少々）
水（100ｍｌ） だし昆布（5ｇ程度） 酒（小さじ2＋50ｍｌ） みりん（50ｍｌ）
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
＊水100ｍｌを入れたボウルにだし昆布を加え、15分程度浸け昆布水を作ります。
【作り方】
①ごぼうは皮の汚れや泥をタワシを使い、水でよく洗い落とし
包丁の背で皮を剥き、ささがきにして、酢水の入ったボウルに5分浸けアクを取ります。
②アク抜きしたごぼうを水から茹でて、ザルにあげます。
③獅子唐は軽く水洗いして、ヘタを切り落とし
破裂しないように、2か所ほど爪楊枝で穴をあけキッチンペーパーで水気を取ります。
④牛肉は食べやすい大きさに切り、牛肉に酒（小さじ2）をふりかけ10分馴染ませ
土生姜は皮を剥きみじん切りにします、
⑤フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ ごぼうを中火で軽く炒め
牛肉と生姜を加え、胡椒（少々）をふりかけ
⑥牛肉が色づきはじめたら昆布水を注ぎ 昆布も加え煮ます。
⑦沸騰したら 火を弱め 鍋から昆布を取り出し
⑧アクを取り 酒（50ｍｌ） みりん（50ｍｌ）を加え1分馴染ませ
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）を加え ごぼうがやわらかくなるまで じっくり煮込みます。
⑨ごぼうがやわらかくなったら 獅子唐を加えます。
⑩煮汁がなくなるほど、弱火で煮詰めれば出来上がりです。
ピリッと辛みある獅子唐で、より甘さと旨み引き立つ甘辛の牛肉
たっぷり作って、冷蔵庫で保存しておけば 常備食として重宝できる佃煮。
食欲のない時でも、甘辛の味わいは ごはんが進み
またビールのお供にもぴったりです！
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