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今日はフライパンで茄子と厚揚げを炒めて煮込んだメニュー
豚肉に昆布と鰹の旨みだしに、のどごしの良いおろし大根が染みて美味しい
「茄子と厚揚げのみぞれ煮」です。
【材料（4～5人分）】
茄子（5本） 厚揚げ（1パック＋1/2パック） 豚挽肉（250ｇ） 大根（350ｇ） 奴ねぎ（2/3束）
鷹の爪（1本） 水（500ｍｌ） だし昆布（5ｇ） だし鰹（5ｇ） 酒（大さじ1＋大さじ1） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ2） 塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1）
【作り方】
①豚挽肉に酒（大さじ1）をふりかけ冷蔵庫で30分以上馴染ませ
その間 鍋に水（500ｍｌ）を入れ だし昆布を30分浸け、強火にかけ沸騰する直前に
鍋からだし昆布を取り出し、だし鰹を入れ3分煮て取り出し だし汁を作ります。
②厚揚げはザルに受け熱湯をかけて油抜きします。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
③茄子は塩をまぶした まな板でこすり転がし ヘタを切り落とし 縦半分に切って
乱切りにします。切った表面に塩をすりこみ
水を入れたボウルに5分浸け、その後 水切りして キッチンペーパで水気を取ります。
④大根はボウルに受けて、すりおろし 手で搾って水分を取り出し
奴ねぎは軽く水洗いし、根元を切り落とし小口切りにします。
鷹の爪はヘタを切り落とし、種を取って小口切りにします。
⑤フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火にかけ茄子を加え 軽く塩胡椒して
火が通る程度に炒めます。一旦フライパンから取り出します。
⑥⑤のフライパンに豚挽肉を入れ、塩（少々）胡椒（少々）をふりかけ
中火にかけ 木ベラで切るようにさばきながら炒めます。
⑦豚挽肉が色づいたら厚揚げを加え、軽く炒めてから
だし汁を加え、やや強火にかけ煮ます。
⑧沸騰したら 火を弱め アクを取り、
酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え1分煮て馴染ませ
おろし大根（みぞれ）を加え、
砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ2） を加えて 味を調えます。
⑨茄子と鷹の爪を加え絡ませ、フタをして弱めの中火にかけ2～3分煮ます。
⑩フタを奴ねぎを散し ひと煮えさせて出来上がりです。
旨みが染み込み茄子はしっとり深みある味になり、
のどごしの良いおろし大根との組み合わせは、凄く美味しくてごはんが進みます
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