すだちの香りと酸味を加えれば、美味しさ引き立つ
“湯葉とすだちの旨味にゅうめん”
温かくいただきましたが、だしを冷せばひんやり
いただける旨み素麺です。
すだちの酸味は、レモンや柚子など柑橘類にあるクエン酸
体内で発生した疲労物質 乳酸を分解し、エネルギーに変えることにより
疲労回復効果や自然治癒力を高める効果があり、
レモンと比較すると、カルシウムは約2.5倍、カリウムも約2.5倍、
クエン酸が約1.5倍 豊富に含まれている果実です。
【材料（3～4人分）】
素麺（5～6杷） すだち（10～12個程度）生湯葉（1枚） 干し椎茸（4枚） 海老（6～8尾）
水（1000ｍｌ）だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（60ｃｃ）
【下ごしらえ】
すだちは、軽く水洗いしてヘタを切り落とし スライスカットします。
干し椎茸は水で戻し、鍋に椎茸とひたひたの戻し汁を入れ、
砂糖（小さじ2杯）醤油（小さじ2杯）で煮立て椎茸煮を作り、
石づきを取りスライスカットし、湯葉は食べやすい大きさに切ります。
海老は殻は剥かずに塩茹でして、ザルにあげます。
詳しい作り方
01
下ごしらえした食材はこのようになります。
02
素麺をかために茹でて、ザルにあげ水で冷やし
ぬめりを取り、引き締めて水気を切りします。
ぬめりを取り、引き締めて水気を切りします。
03
だし汁は、水の入った鍋にだし昆布を加え、
30分ほどおいてから中火で沸騰する直前に
だし昆布を取りだします。
だし鰹を加え3分ほど煮立て取り出し
酒 みりん 淡口醤油で味を調えます。
30分ほどおいてから中火で沸騰する直前に
だし昆布を取りだします。
だし鰹を加え3分ほど煮立て取り出し
酒 みりん 淡口醤油で味を調えます。
04
だし汁の入った鍋に、茹でて水切りしておいた
素麺を入れ ちょうどいいかたさになるまで煮て
素麺を入れ ちょうどいいかたさになるまで煮て
05
素麺を人数分に分け、器に盛りつけます。
06
生湯葉はお玉にのせ ひとに煮えさせ
07
素麺の上にのせだし汁をかけます。
08
湯葉の上に、スライスしたすだちをのせ
09
海老と椎茸をトッピングして出来上がりです。
海老と干し椎茸を入れるのも、カルシウム×ビタミンＤで
海老は殻ごと カルシウムの吸収率がアップされ
素麺には、海老と干し椎茸が相性いい組み合わせです。
海老と干し椎茸を入れるのも、カルシウム×ビタミンＤで
海老は殻ごと カルシウムの吸収率がアップされ
素麺には、海老と干し椎茸が相性いい組み合わせです。
10
なめらかな湯葉の食感に
心地よい爽やかな“にゅうめん”
レモンほど酸味が強くないので
食べやすい柑橘 すだちです。
心地よい爽やかな“にゅうめん”
レモンほど酸味が強くないので
食べやすい柑橘 すだちです。
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