椎茸煮のつくり方

椎茸は「筑前煮」「そうめん」「酢豚」「ちらし寿司」など
和食・中華にかかすことのできない旨み成分グアニル酸が豊富な食材です。
別名太陽のビタミンと呼ばれる脂溶性ビタミン・ビタミンＤが
とても豊富な食材です。カルシウムの吸収率を高め
免疫力アップ効果など健康づくりや丈夫な骨をつくるためのビタミン。
生椎茸より干し椎茸の方がビタミンＤの含有量は豊富で、
それも天日干しされた食材だからです。

干し椎茸は、水で戻して調理できますが
より美味しくするには、甘辛に煮詰めた椎茸煮が良いです。

材料

◯3枚分
・干し椎茸 ── 3枚
・みりん ── 大さじ1
・砂糖 ── 小さじ2
・醤油 ── 小さじ2

詳しい作り方

生の椎茸よりも風味と旨みがあるのも、
乾燥させた過程において熱や酸素により
濃縮され香り成分のレンチオニンと
旨み成分のグアニル酸が増えたからです。
カルシウムの吸収率をアップさせるビタミンＤが
豊富な干し椎茸。
調理する前、1～2時間ほど日光に当てるだけで
ビタミンＤが倍増できるという裏技があります。