縁起を担いで食べることの多いカツ丼ですが、
たまに食べたくなるのが、サックサクのとんかつに
ふわふわ とろとろの卵をのせてつくるカツ丼です。
だし汁（120ｍｌ） みりん（30ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ）
材料
◯3人分
・豚肉ロース ── 3枚
・塩 ── 少々
・胡椒 ── 少々
・小麦粉 ── 適量
・卵（豚肉につける） ── 1個
・酢 ── 大さじ1
・パン粉 ── 適量
・サラダ油 ── 適宜
・たまねぎ ── 1個
・三つ葉 ── 2把
・だし汁（昆布と鰹） ── 120ｍｌ×3
・みりん ── 30ｍｌ×3
・淡口醤油 ── 30ｍｌ×3
・卵 ── 2個×3
・ごはん ── 180ｇ×3
・豚肉ロース ── 3枚
・塩 ── 少々
・胡椒 ── 少々
・小麦粉 ── 適量
・卵（豚肉につける） ── 1個
・酢 ── 大さじ1
・パン粉 ── 適量
・サラダ油 ── 適宜
・たまねぎ ── 1個
・三つ葉 ── 2把
・だし汁（昆布と鰹） ── 120ｍｌ×3
・みりん ── 30ｍｌ×3
・淡口醤油 ── 30ｍｌ×3
・卵 ── 2個×3
・ごはん ── 180ｇ×3
詳しい作り方
01
豚肉は脂身は全て取らず、余分な脂身だけを切り落とし、
包丁の先で切り込を入れ 叩いて薄くよく伸ばし
広がった豚肉を手で寄せます。
包丁の先で切り込を入れ 叩いて薄くよく伸ばし
広がった豚肉を手で寄せます。
02
バットに豚肉を入れ
両面にムラのないよう
塩胡椒と小麦粉をまぶし
少量の水を加えた溶き卵と酢（大さじ1/2)を
くぐらせパン粉をつけます。
両面にムラのないよう
塩胡椒と小麦粉をまぶし
少量の水を加えた溶き卵と酢（大さじ1/2)を
くぐらせパン粉をつけます。
03
170℃のサラダ油で
裏返し両面こんがり
気泡が細かくなるまで揚げ、
油を切ります。
裏返し両面こんがり
気泡が細かくなるまで揚げ、
油を切ります。
04
たまねぎ（1個）は半分に切り根元とヘタを切り落とし
くし方に切り、三つ葉は2把を1ｃｍほどに刻みます。
＊画像は3人分です
くし方に切り、三つ葉は2把を1ｃｍほどに刻みます。
＊画像は3人分です
05
丼鍋またはフライパンに、
1人分の調味料
【だし汁（120ｍｌ） みりん（30ｍｌ）
淡口醤油（30ｍｌ）】を入れ
たまねぎを加え中火で煮立てます。
1人分の調味料
【だし汁（120ｍｌ） みりん（30ｍｌ）
淡口醤油（30ｍｌ）】を入れ
たまねぎを加え中火で煮立てます。
06
ボウルに卵（2個）を割り、
割り箸がボウルの底に付けて、切るように混ぜ、
泡立てたり かき混ぜすぎないようにして
1/2の溶き卵を丼鍋の中央から流し、
内側から外側へと「の」の字を描くように
流します。
中火で約1分煮立て 外側がかたまりだしたら
割り箸がボウルの底に付けて、切るように混ぜ、
泡立てたり かき混ぜすぎないようにして
1/2の溶き卵を丼鍋の中央から流し、
内側から外側へと「の」の字を描くように
流します。
中火で約1分煮立て 外側がかたまりだしたら
07
弱火にして残りの溶き卵1/2を
全体にいきわたるよう流します。
全体にいきわたるよう流します。
08
三つ葉を散し火を止め
鍋フタをして、約1分蒸らします。
鍋フタをして、約1分蒸らします。
09
鍋フタを開け、あつあつご飯にとんかつがのった
丼に、かためた、ふわとろの卵を盛りつけて
出来上がりです。
丼に、かためた、ふわとろの卵を盛りつけて
出来上がりです。
10
ふわとろの卵に、シャキシャキ甘味のあるタマネギ。
サクサクでジューシーなとんかつの美味しさを
より引き立てています。
サクサクでジューシーなとんかつの美味しさを
より引き立てています。
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