大分県の郷土料理 とり天
大阪では、あまり馴染みがなく、鶏のから揚げが主流ですが、
フライドチキンや鶏のから揚げにはない
ポンズやからし醤油で和風らしさがある味わいです。
サクサク！ふわふわにつくった「とり天」です。
【材料（3～4人分）】
鶏もも肉（400ｇ） 獅子唐（6本）薄力粉（100ｇ） 片栗粉（大さじ3）
卵（1個） 冷水（60ｍｌ）ニンニク（すりおろし・小さじ2/3) 生姜（すりおろし・小さじ1）
酒（大さじ3） 醤油（大さじ3）サラダ油（適宜）千切りキャベツ（適量）
かいわれ大根（1パック）トマト（1個）レモン（1/2個）
詳しい作り方
01
鶏もも肉を食べやすい大きさに切るのですが、
やや大きめのふたくちサイズに切っています。
＊コラーゲン豊富な皮を捨てることなく、
しかしカロリーが気になる方は
皮を切り落とした方がいいかと思います。
やや大きめのふたくちサイズに切っています。
＊コラーゲン豊富な皮を捨てることなく、
しかしカロリーが気になる方は
皮を切り落とした方がいいかと思います。
02
バットにニンニク（すりおろし・小さじ2/3)
生姜（すりおろし・小さじ1）を入れ
酒（大さじ3）と醤油（大さじ3）を加え、
生姜（すりおろし・小さじ1）を入れ
酒（大さじ3）と醤油（大さじ3）を加え、
03
ムラのないように よくかき混ぜます。
＊酒は とり天が大分名物なので麦焼酎を使っています。
＊酒は とり天が大分名物なので麦焼酎を使っています。
04
鶏もも肉を入れ、手で揉みながら馴染ませ
ラップをかけて冷蔵庫で30分以上ねかせます。
ラップをかけて冷蔵庫で30分以上ねかせます。
05
ボウルに薄力粉（100ｇ） 片栗粉（大さじ3）を入れ
卵（1個）を割りかき混ぜ、
冷水（60ｍｌ）を少しずつ加えながら
かき混ぜムラのないようにします。
卵（1個）を割りかき混ぜ、
冷水（60ｍｌ）を少しずつ加えながら
かき混ぜムラのないようにします。
06
味付けされた鶏もも肉に、衣をつけます。
07
180℃のサラダ油で、約4分かけ
途中裏返して カラッと揚げます。
途中裏返して カラッと揚げます。
08
獅子唐も同様にカラッと揚げます。
09
お皿に【とり天】を盛りつけ
千切りキャベツ かいわれ大根 トマト レモン
そしてからしも添えて出来上がりです。
千切りキャベツ かいわれ大根 トマト レモン
そしてからしも添えて出来上がりです。
10
とり天を からしをつけて
ポン酢より 塩胡椒で食べるのが好きです。
ポン酢より 塩胡椒で食べるのが好きです。
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