ビタミンＢ1が牛肉の約10倍以上豊富な豚肉
疲労回復にはかかすことのできない成分です。
豚ロース肉に、だし昆布を用いて旨みの相乗効果をもたらし
つくった「サクサク！旨みトンカツ」
酢を加えたことにより、べたつきある粘り成分 グルテンが阻害され
サクサクっと旨みの効いた冷めても美味しいトンカツに仕上がります
材料
◯3人分
・豚ロース肉 ── 3枚
・だし昆布 ── 豚肉の大きさで3枚
・塩 ── 少々
・胡椒 ── 少々
・酢 ── 大さじ1/2
・卵 ── 1個
・小麦粉 ── 適量
・パン粉 ── 適量
・サラダ油 ── 適宜
・豚ロース肉 ── 3枚
・だし昆布 ── 豚肉の大きさで3枚
・塩 ── 少々
・胡椒 ── 少々
・酢 ── 大さじ1/2
・卵 ── 1個
・小麦粉 ── 適量
・パン粉 ── 適量
・サラダ油 ── 適宜
詳しい作り方
01
豚肉を叩いて 伸ばします。
02
包丁で上部に切り込みを入れます。
03
豚肉にだし昆布をのせ押さえつけ、
豚肉の枚数分とだし昆布を重ね 常温にて1時間ほどおきます。
しっかり旨みをつけるため時折 押さえつけたりします。
＊夏場は冷蔵庫にて行います。
豚肉の枚数分とだし昆布を重ね 常温にて1時間ほどおきます。
しっかり旨みをつけるため時折 押さえつけたりします。
＊夏場は冷蔵庫にて行います。
04
1時間経過すると、昆布が伸びて
豚肉の旨み成分（イノシン酸）に、
昆布の旨み成分（グルタミン酸）が加わり
旨みを複合させることにより、味わいある豚肉になります。
豚肉の旨み成分（イノシン酸）に、
昆布の旨み成分（グルタミン酸）が加わり
旨みを複合させることにより、味わいある豚肉になります。
05
豚肉の両面に軽く塩胡椒し、馴染ませます。
06
パットに卵を割り、同量の水（大さじ3程度）と
酢（大さじ1/2)を加え、よくかき混ぜ溶き卵をつくります。
＊酢を加えることにより、小麦粉含まれる粘り成分
グルテンが阻害され、冷めても、サクサクの食感ある
トンカツに仕上がります。
酢（大さじ1/2)を加え、よくかき混ぜ溶き卵をつくります。
＊酢を加えることにより、小麦粉含まれる粘り成分
グルテンが阻害され、冷めても、サクサクの食感ある
トンカツに仕上がります。
07
豚肉の両面に小麦粉を両面つけて、溶き卵にくぐらせ、
08
小麦粉をつけた豚肉の両面にパン粉をつけ、
09
170℃のサラダ油で、裏返し両面こんがり
気泡が細かくなるまで揚げ、油切って出来上がりです。
気泡が細かくなるまで揚げ、油切って出来上がりです。
10
サクサク食感に、旨み効いたジューシーなとんかつに仕上がりますよ
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