茄子は1年中食べることのできる野菜ですが、
実際には、夏が旬とされ栄養価が高い夏野菜です。
茄子の紫色の皮は、抗酸化作用の働きがある
ポリフェノールの一種ナスニンが豊富。
茄子をはじめ彩り豊富なピーマン パプリカなどの夏野菜には
第７の栄養素 「ファイトケミカル（phytochemical）」という
植物の色素成分や香気成分が活性酸素を除去させ、免疫力を高められ
病気になりにくい健康なカラダ維持したり、 良い影響を与えるものです。
豚挽肉に茄子とピーマン（パプリカ）にんじんなどでの野菜で
つくった彩り麻婆茄子です。
【材料（3～4人分】
茄子（3本） 豚挽肉（250ｇ）
ピーマンまたパプリカ（3色）・・・使用したのはパプリカは1/2個にピーマン2個
にんじん（1/2本） 長ねぎ（10ｃｍ）ニンニク（1かけ） 生姜（1かけ）
オリーブオイル（大さじ2） 豆板醤（小さじ1＋1/2) オリーブオイル（大さじ1+1/2)
鶏ガラスープ（300ｍｌ） 酒(大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ4）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす） 粉山椒（適量）
詳しい作り方
01
■茄子は縦半分の乱切りにし、しばらく水に浸してアクを取ります。その後 水切りしてキッチンペーパーなどで拭き取ります。
■ピーマン（パプリカ）は縦4等分に切って、横半分に切ります。
■にんじんは短冊切りします。
■長ねぎ ニンニク 生姜はみじん切りにします。
■ピーマン（パプリカ）は縦4等分に切って、横半分に切ります。
■にんじんは短冊切りします。
■長ねぎ ニンニク 生姜はみじん切りにします。
02
フライパンにオリーブオイル（大さじ1+1/2)を入れ、
ニンニクと生姜を加え、中火で炒め香り立ったら
ニンニクと生姜を加え、中火で炒め香り立ったら
03
豚挽肉と豆板醤を加え、強火にして手早く炒め、
酒を加え豚肉がポロポロになる手前まで炒めます。
酒を加え豚肉がポロポロになる手前まで炒めます。
04
茄子を加え軽く炒めてから、ニンジン、ピーマン（パプリカ） ねぎを加え、茄子がしんなりしはじめたら、鶏ガラスープ（300ｍｌ）を注ぎ煮立てます。
05
沸騰したら、砂糖と醤油で味を調え、フタをして火を弱め
10分ほど煮込みます。
10分ほど煮込みます。
06
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす）を加え
とろみをつけ、
とろみをつけ、
07
火を止め、粉山椒をふりかけます。
08
お皿に盛りつければ、山椒の香りに、
彩りのいい麻婆茄子の出来上がりです。
彩りのいい麻婆茄子の出来上がりです。
09
白いごはんに、のっけて食べると
ご飯が進んで、すすんで本当に美味しいですよ。
ご飯が進んで、すすんで本当に美味しいですよ。
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