京風出汁巻き

 

◯3人分
・卵（Ｍサイズ） ── 4個
・昆布と鰹の合せだし汁 ── 120ｍｌ
・淡口醤油 ── 小さじ1＋1/2
・片栗粉 ── 小さじ2

 

 

【だし卵液の作り方】
①合せだし汁は120ｍｌですが、200ｍｌの水を入った鍋にだし昆布（5ｇ）を加え30分以上浸します。
②中火で沸騰する直前に、昆布を取り出し だし鰹（5ｇ）を入れ3分煮立て、火を止め冷まします。
　＊合せだし汁は濃い目にすると、旨みと風味のある玉子焼きができます。
③合せだし汁（120ｍｌ）に、淡口醤油（小さじ1＋1/2)を加えかき混ぜます。

ボウルに卵Ｍサイズ（4個）を割り、ボウルの底に箸をつけながら白身を切るようにほぐし、あまりかき混ぜ過ぎないようにします。

卵液をザルでこします。

片栗粉（小さじ2）を加え、ダマにならないようによくかき混ぜ、淡口醤油で味付けただし汁を注ぎかき混ぜれば、卵液の出来上がりです。
＊片栗粉を加えることにより、焼きやすくなります

玉子焼きフライパン全体にサラダ油を塗り、中火にして　
だし卵液をつけ“ジュッ”とする音を確認してから、お玉（1杯分）で流します。

流してから、10秒ほど経ってから半熟状態で手前に巻きます。

同じ要領で、サラダ油を塗り→だし卵液を流し→10秒ほど経ってから玉子を巻いていきます。

最後に流す分は、弱火にして焼いて巻きます。

火を止め、半熟すぎる場合は余熱で1分ほどおくといいかと思います。

巻き簾（まきす）で形を整えて出来上がりです。