魚介とキノコのアヒージョ

アヒージョ（ajillo）とはスペイン語で「ニンニク風味」を意味する
オリーブオイルとニンニクで食材を煮込んだスペイン料理です。
バケットに浸して、ワインと一緒に旨み味わえる、魚介とキノコのアヒージョです。

【材料（3人分）】
牡蠣（9粒）　いか（1杯の胴体）　茹でたこ（脚3本）　小海老（20尾程度）
エリンギ（3本）　マッシュルーム（8個）　プチトマト（6個）　ニンニク（2かけ）　
鷹の爪（1本）アンチョビフィレ（3切れ）　オリーブオイル（180ｍｌ）　白ワイン（50ｍｌ）　
胡椒（少々）　イタリアンパセリ（適量）　＊小海老には、じゃこ海老を使っています。

【下ごしらえ】
牡蠣は塩で揉み洗いし汚れやぬめり落として、ザルに受けて水切りします。
いかはやや長めの短冊切りにし、小海老は頭を取ります。
たこはぶつ切りにします。エリンギとマッシュルームは石づきを切り落とし、
水で湿らせたキッチンペーパーなどで汚れを拭き取り、
エリンギは縦4等分の横3～4等分に切り、マッシュルームは縦にスライスカットします。
鷹の爪は輪切りにして、種を取り除きます。
アンチョビフィレは、包丁で叩いてペースト状にして、ニンニクはみじん切りにします。