煮しめ

和食を代表する家庭料理の煮しめ。
煮るという調理法を用いて、調理されたことから
「煮しめ」という料理名が付いているようです。
根野菜やこんにゃく　芋類などを使う煮しめは、
正月のおせち料理をはじめ、お盆や祭りごとには
かかせない和食の煮物です。
ごぼうにんじんの根野菜に
こんにゃくと昆布でつくったシンプルな煮しめです。

【材料（3人分）】
太ごぼう（20ｃｍ程度3本）にんじん（2/3本）　こんにゃく（1丁）　干し椎茸（3枚）
だし昆布（約20ｃｍ）　だし鰹（20ｇ程度）　水（800ｍｌ）
料理酒　砂糖　醤油（各大さじ2）　みりん（大さじ1）
＊だし昆布は乾いた布巾などで軽く汚れを拭きます。

【下ごしらえ】
①干し椎茸を水で戻します。別のボウルにて昆布を水に30分以上浸します。
　＊椎茸の戻り汁は使いません
②こんにゃくは味が染み込みやすくするため
　切り込みを入れ、塩で揉んでから食べやすい大きさに切ります。
③太ごぼう包丁の背で皮をこそげ取り、縦に切り、5ｃｍほどの長さに切ります。
　戻した昆布は、幅1ｃｍの長さ4～5ｃｍほどの大きさに
　戻した椎茸は半分に切り、にんじんは皮を剥き乱切りにします。
④こんにゃくとごぼうは水から沸騰するまで軽く茹で、水で冷やします。
⑤①の昆布だしを沸騰させ、だし鰹を加え3分程煮立て取り出します。
昆布の旨み成分グルタミン酸と鰹の旨み成分イノシン酸の効いた
合わせだしは相互の旨みを引き出す
相乗効果で美味しさを感じる脳波も7倍になるという
和食ならではの、もっとも旨み感じるだし汁です。