茶碗蒸しに、うどんが入った
今でいうハイブリッドな和食というべきでしょうか！？
茶碗蒸しにうどんが味わえ楽しめる小田巻き蒸しをつくりました。
【材料】
讃岐うどん（2玉） 鶏もも肉（150ｇ） 海老（3尾） 焼穴子（3切れ） 干し椎茸（3枚）
百合根（1個） 銀杏（9粒） 蒲鉾（3切れ） なると（3切れ） 三つ葉（少々） おろし柚子皮（少々）
干し椎茸に使用・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
鶏肉に使用・・・・・・・酒（大さじ1） 醤油（小さじ1）
卵（3個） 酒（大さじ1） 淡口醤油（小さじ2） 塩（小さじ1/3)
だし汁・・・・水（800ｍｌ） 出汁昆布（8ｇ） 出汁鰹（8ｇ）
＊だし汁は多めにつくります。
【下ごしらえ】
水（800ｍｌ）を入れた鍋に、出汁昆布（8ｇ）を入れ30分ほどおいてから
中火にかけて沸騰する直前に出汁昆布を取り出します。
出汁鰹（8ｇ）を入れ、3分ほど煮立てて取り出します。
冷ましてから計量カップなどに移します。
干し椎茸は、濡れたキッチンペーパーなどで汚れを取り、ボウルに入れ、ひたひたの水を加え戻します。
戻した椎茸の石づきを切り落とし、戻し汁とともに鍋に入れ中火にかけ沸騰後、みりん（大さじ1）を加え
煮立ててから、砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）の順に加えます。
やや弱火にして煮汁がなくなる直前まで煮立て 火を止めて冷まします。
海老は、殻や尻尾は取らずに 軽く塩ゆでして冷まします。
鶏もも肉は酒（大さじ1） 醤油（小さじ1）をまぶして味付けします。
百合根は、軽く洗ってから食べやすい大きさに手でほぐします。
水の入った鍋に入れ、軽くゆでザルにあげます。
讃岐うどんを茹でて、ザルにあげ水で引き締めます。
【作り方】
①ボウルに卵（3個）を割り、箸を底につけたまま泡が立たないようにかき混ぜます。
＊目の細かなアミで漉すと、すがなく出来上がりが良くなります。
②①にだし汁（600ｍｌ）に酒（大さじ1） 淡口醤油（小さじ2） 塩（小さじ1/3)を加えかき混ぜます。
＊辛く感じる時は、多めにつくっただし汁の残りで調整します。
③器に讃岐うどん（2玉の3等分）を入れ、三つ葉と柚子皮以外の食材をのせ
④卵だしをお玉で加えます。
⑤水を入れ沸騰させた蒸し器に、小田巻きの入った器を入れ
蒸し器のフタをして弱火で20分蒸します。
かたまっているかどうか楊枝でチェックして、かたまっていれば出来上がりです。
三つ葉に、おろした柚子皮をトッピングしていただくと
さわやかな香りに包まれ味わえる茶碗蒸しのうどん 小田巻き蒸しです。
だしの効いた卵が絡んだうどんは、格別な味わいです。
カラダ温まり、風邪予防に効果ありそうですね～♪
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