クール宅急便で干物の詰合せを頂きました♪
久しぶりの干物、とても嬉しいです♪
頂いた干物は
「子供や孫に安心して食べさせられる
旨いさかなをつくり、さかなに心を添えて」
旨いひものにごだわって100年
和歌山発 ひもの処 山喜
箱の中には
左上から するめいか一夜干2尾（青森県産） 甘鯛開き2尾（山口県産）
左下へ 真鯵開き3尾（和歌山県産） かます開き2尾（長崎県産）が入っていました♪
とりあえず、今日は真鯵開きと甘鯛開きを焼いてみました♪
たくさん頂いて、食べきれないのでご近所におすそわけしました。
鯵（あじ）という漢字は魚に参と書きますが、
その由来は「おいしくて参ってしまう魚」という理由で作られたそうです
それは旨み成分であるアミノ酸の一種である「イノシン酸」「グルタミン酸」
「タウリン」が豊富に含有されている青魚だからで、
鯵の開きは年間4億枚も食べられている驚異の干物です！！
鯵には
花粉症をはじめとする喘息、アトピーなどの抗アレルギー作用、
がん予防や血液浄化作用、脳の発達、脳神経細胞の情報伝達を
スムーズにする作用に効果あると言われているDHA（ドコサヘキサエン酸）
血液中のコレステロール値の低下や血栓を予防する効果の
EPA（エイコサペンタエン酸）など
多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています
DHAの１日の摂取量の目安としては1～2ｇで、
現在の日本においては400ｍｇしか摂取していないそうです。
下の方の表は五訂日本食品標準成分表を参照に
鯵の食べ方による栄養成分をまとめた表ですが、
以前、生のお造りで食べた方が良いとか言われていましたが、
多価不飽和脂肪酸（ｇ）は開き(干し魚）で焼いた方が生と比較すれば
0.95ｇ→2.83ｇ（約3倍）
また多価不飽和脂肪酸に含まれているＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）
生0.38ｇ→生焼0.57→開き焼→1.47と約3.9倍にも増えます！
本当に脂がのっていて、とても美味しかったですよ♪
食べ方により、色々な成分の違いがでてきます♪
| 鯵の食べ方による栄養成分（100ｇ当り） | |||
| 生 | 生→焼 | 開き→焼 | |
| エネルギー（ｋｃａｌ） | 121 | 164 | 220 |
| 水分（ｇ） | 74.4 | 65.6 | 60 |
| たんぱく質（ｇ） | 20.7 | 27.5 | 24.6 |
| 脂質（ｇ） | 3.5 | 5 | 12.3 |
| 飽和脂肪酸（ｇ） | 0.86 | 1.23 | 3.4 |
| 一価不飽和脂肪（ｇ） | 0.81 | 1.19 | 3.15 |
| 多価不飽和脂肪（ｇ） | 0.95 | 1.37 | 2.83 |
| コレステロール（ｍｇ） | 77 | 110 | 96 |
| 炭水化物（ｇ） | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| 食塩相当量（ｇ） | 0.3 | 0.4 | 2 |
| 廃棄量（％） | 55 | 35 | 30 |
| レチノール当量（μｇ） | 10 | 13 | 0 |
| ビタミンD（μｇ） | 2 | 2 | 3 |
| ビタミンE（ｍｇ） | 0.4 | 0.6 | 1 |
| ビタミンB1（ｍｇ） | 0.1 | 0.11 | 0.12 |
| ビタミンB2（ｍｇ） | 0.2 | 0.23 | 0.14 |
| ビタミンB6（ｍｇ） | 0.4 | 0.51 | 0.32 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 | 0.6 | 8.5 |
| 葉酸（μｇ） | 12 | 12 | 6 |
| ナイアシン（ｍｇ） | 5.4 | 6.8 | 4.7 |
| パントテン酸（ｍｇ） | 0.7 | 0.79 | 0.75 |
| ナトリウム（ｍｇ） | 120 | 170 | 770 |
| カリウム（ｍｇ） | 370 | 490 | 350 |
| カルシウム（ｍｇ） | 27 | 65 | 57 |
| マグネシウム（ｍｇ） | 34 | 44 | 38 |
| リン（ｍｇ） | 230 | 320 | 270 |
| 鉄（ｍｇ） | 0.7 | 0.9 | 0.9 |
| 亜鉛（ｍｇ） | 0.7 | 1 | 0.9 |
| 銅（ｍｇ） | 0.08 | 0.1 | 0.1 |
| マンガン（ｍｇ） | 0.01 | 0.02 | 0.01 |
鯵の期待できる効能
動脈硬化予防心筋梗塞予防脳梗塞予防血栓予防
血液サラサラ効果疲労回復肝臓病予防アレルギー症状の緩和
記憶力の向上老化防止など様々な効能が期待できるとても良い青魚です！
美味しさの秘密は旨み成分「イノシン酸」「グルタミン酸」「タウリン」が豊富だからです♪
甘鯛開きも身がしっかりしていてとても、美味しかったです♪
干物は塩分が高いので、食べ過ぎには注意したいものです♪
