今日、秋らしい気候になり、
今シーズンはじめておでんにしました。
おでんは関東からきた料理で地域、家庭により様々です。
おでんのルーツは味噌をつけた「田楽」のことを「おでん」と言っていたそうです。
関東では「おでん」と言いますが、関西では「関東煮」
「かんとうに」ではなく「かんとだき」と言いますが、
それは今では、年輩者がよく使う名称であり、
若年層では「おでん」と言う呼び名が普通になってきました。
昔、大阪では鯨のサエズリ（舌）やコロ（皮）などを「おでん種」として入れるのが
特徴だったのですが、今では高価なものとなってしまい、手に入らなくなりました。
使ったおでん種は
写真左から鶏の手羽元、結び昆布（この2つは、おでんのだしにもなります）
うちの特徴は牛すじを使わず、この鶏の手羽元を使うところでしょうね♪
そして、たこ、ぎんなん、じゃがいも、
右の写真上の段から 厚揚げ（三角にカットしています）
ひろうす（がんもどき）、巾着
この巾着は手づくりなんです。品切れしていて、
薄揚げ、餅、かんぴょうでつくりました♪
ゆで卵、大根、こんにゃく（三角にカットし、味がしみ込むよう、切れ目を入れて下さい）
練物はすべて大阪心斎橋 大寅蒲鉾 の練物です
左からちくわ「松枝」、小桜、いか天、
ベーコン巻天（なかにはアスパラガスが入っています）
そして右の写真は魚のうまみがじゅわっと広がる～～
大寅蒲鉾 和風点心 うおしゅうまい
はも・ぐち・たらを贅沢に使ったふんわりソフトでジューシーなごちそうしゅうまい
味は、海老、イカ＆チーズ、帆立の3種類の味が味わえます！
別におでん用ではないのですが、
一度、おでんに入れたら美味しいのではと思いトライしてみました♪
おでんのつくり方
素材や調味料の数（分量）は土鍋の大きさにより異なるため書いていません。
下準備は
☆大根はお米のとぎ汁で煮込む（大根の苦味がとれ、よく煮えるようにするため）
☆こんにゃくは味が煮込むよう切り込みを入れ塩もみし、
お鍋の水に入れ沸騰したらあげる。
☆ゆで卵をつくる
＊また油分の多い素材を必ず、湯通ししておくことがポイントです♪
つくり方は
土鍋にたっぷりのだし汁を入れ、鶏の手羽元と結び昆布、
そして下準備した素材を入れる。
沸騰したら火を弱めて、薄口醤油と砂糖で味を調え、
煮えにくい素材、ここではちくわを入れ約20分煮込む。
次に煮えやすい素材、ここでは
練物、厚揚げ、ひろうす（がんもどき）、巾着、じゃがいもを入れ
煮えたら 最後に煮えすぎたら、味と風味がそこなわれると思われる素材を
ここではしゅうまいを入れ、1分程煮てできあがりです♪
秋になってきました！！おでんが美味しい季節です♪
うおしゅうまいの帆立、イカ＆チーズ、海老 これがとてもふっくらジューシーで美味しく
おでんにも良いということがわかりました！
