奈良吉野名産 柿の葉寿司は
押し寿司の一種で、誕生したのが江戸時代といわれています。
その頃はエンジン付きの車や船はありませんでした
長い道中、魚などの生鮮を運んでも、すぐに腐らせてしまいます。
腐らせない方法はないだろうかということで、
先人たちが考えだしたのが、「浜塩」と呼ばれる保存法でした。
それは魚の腹に大量の塩を詰めこみ、魚が腐るのを遅らせる方法でした。
塩でしめた鯖に米は押し寿司にして発酵させ、
抗菌作用や防腐作用などさまざまな効能のある柿の葉で包む。
そうやって誕生したのが「柿の葉寿司」だったそうです。
鯖から誕生した柿の葉寿司も
現在では海老、鯛、紅鮭など色々な具材が使われて、
楽しさ、美味しさも倍増されています！
柿の葉にはビタミンＣ、タンニンが豊富に含まれていて、
高血圧予防・動脈硬化予防に期待がもてるといわれています。
（ただし柿の葉をお茶として飲む場合の効用です）
↓柿の葉寿司は柿渋に含まれるタンニンの防腐作用を活用した押し寿司です。
鯖の期待できる効能（一例）
エイコサペンタエン酸（EPA）により
動脈硬化・心筋梗塞・脳卒中・脳血栓・高血圧
アレルギー疾患などに効果が期待できます。
ドコサヘキサエン酸（DHA）により
動脈硬化・生活習慣病・痴呆症・コレステロール抑制
精神安定・白内障・視力回復・不眠症・免疫力強化
記憶力向上などの効果が期待できます。
美容にも嬉しい
コエンザイム Q10 コラーゲンが含まれています。
コエンザイム Q10 により
抗酸化作用・老化防止・免疫力強化
高血圧・美肌・肌荒れなどの効果が期待できます。
コラーゲンにより
生活習慣病・動脈硬化・免疫力強化・コレステロール抑制・精神安定
不眠症・痴呆症・白内障・視力回復・記憶力向上などの効果が期待できます。 
海老の柿の葉寿司
鯛の柿の葉寿司
紅鮭の柿の葉寿司
