楽しみにしていたPlaisir プレジール(ブログ ）さんの新作＆第２弾のパフェはマロン！
575本目♪
新作の季節のパフェ ドゥーブル マロンです。（１日１０本限定）
ドゥーブル・・・・ダブル、２つのというその意味の通り
フランス産と国産（愛媛県産）の栗を味わうことができるパフェ。
トップにはヘーゼルナッツのメレンゲに生クリーム。
そして中央にある存在感のあるマロンはフランス産マロンをキャラメリゼしたもの。
これはなんと仕上げの段階でキャラメリゼというもの。なので運ばれてきた時には温かい！
生クリームとの相性がとってもいいです。
そして優しい色合いのモンブランクリームは愛媛県産の栗。
その下にはブランデーナポレオンのパルフェ。
和栗の優しい味。
そしてその下のブランデーナポレオンのパルフェは香り、そして奥深い味わいのアイスとってもリッチな味のアイス。
そして中央にはアプリコットソースを冷凍で固めたキューブ型のアイスがコロコロと入っています。
これがとってもいいアクセント！
最初はアプリコットソースで・・と考えられていたようなのですが、ひんやりしたアイスにすることで他のアイスやクリームとなじむことがなく。アプリコットのほのかな甘み。そして酸味をしっかり感じることができるようにとこんな風にアレンジされたのだそう。
ご存じ私はすっぱいのが大好き！
なのでこれには感激。
上にアレンジされているナポレオンのアイスクリームよりも温度が更に低いアイス状なのでインパクトもあるんですよね。
とっても爽やかな印象にチェンジしたところで
そしてメレンゲにヘーゼルナッツ。そして最後にはフランス産マロンのクリームでマロンの余韻を楽しむことができるパフェ。
パフェ＝甘いと考えがちだけど、甘いだけのパフェは苦手。
１本の中にこうして甘さと酸味のあるバランスのいいパフェが大スキ。
アプリコットソースをこんな風にキューブ状に固めることで中央に爽やかなアレンジ。
それがあることで２種類のマロンをより味わうこともできる気がしました。
前回のパフェ もそうでしたが、細かいところまでシェフのこだわりが感じられるパフェ。素敵でした。
とっても美味しかったです♪
この日は友人と。
２人でアイスコーヒーに♪
ケーキを買って。そしてそして友人もとっても美味しいとお気に入りのようだったので
来月の友人の誕生日ケーキはこちらで予約を♪
買ってきたケーキは
とっても綺麗な色に惹かれて。
キャラメルポワール
洋ナシのムース。
その中にはローズマリーでマリネした洋ナシ。そして中のキャラメルのソース。
下の生地もサクサクしていて美味しいです。
洋梨ってなんだかぼやけがちな印象ですが、こんな風にキャラメルとっていうアレンジといろんな食感を味わえて美味しかったです♪
この日は休日。
パフェは1日１０本限定。予約して正解でした。
カフェは１０席程あるのですが、やっぱり休日午後の混雑はすごいようです。
平日会社帰りにも行ける距離。
今度は会社帰りに行って色々ケーキも食べてみたいな。