4月１日にグランドオープンするする天橋立離宮 星音のディナーの続きです。
（前半の記事はこちら→http://ameblo.mom/foodanalyst-yu/entry-12259599363.html）
＜宮津産がしらの葱油宝蒸地魚＞
最後に熱々のネギ油を、目の前で注いで出してくださいました。
ネギ油の香ばしい香りが、がしらの旨みをさらに引き立てます。
＜宮津産黒あわびと間人産のどぐろのロースト 瞬間スモーク仕立にて＞
蓋を開けた瞬間、スモークの薫りが心地よく鼻孔をくすぐります
肉厚で旨みがしっかりとした黒あわび、たっぷりと脂を蓄えたのどぐろはふんわり柔らか。
＜自家製の鬼海老塩＞
カリカリっと香ばしく焼かれた鬼海老は、肉厚で身がプリプリ！！
卵もぎっしりと詰まっています。
＜自家製農園自然著の素焼き プレミアムシーソルト＞
焼くことで、ホクホクっとした食感になる自然薯、シンプルにお塩で素材自体の味を楽しみます。
＜アルマン・ド・ブリニャック ブリュット ゴールド＞
ゴールドのボトルがとってもオシャレなアルマン・ド・ブリニャック ブリュットゴールドは、世界中のセレブ達を魅了するシャンパーニュ。
フルボディで、豊かな果実味、熟成感、長い余韻が楽しめる贅沢な味わいです。
＜伊根産甘鯛の餡かけ 湯葉餡＞
甘鯛はうろこがパリパリっと香ばしく焼かれていて、身はふっくら。
優しい味の湯葉あんかけが、ホッとする味わいです。
＜丹後産ハタ（春のクエ）をグリルにして海老のソースと共に＞
ハタは淡泊なので、海老の濃厚なお出汁がよくあいますね。
軽やかなかぼちゃや紫芋のチップスもよいアクセントに。
＜宮津産のトラフグと黒あわびのソテー 丹後のチーズを使ったソースと農園のハーブにて＞
フレンチやイタリアンのようなフォトジェニックなお料理。
チーズを使ったソースととらふぐの組み合わせも新鮮です。
続いてのお肉料理に合わせて、赤ワインを頂きました。
＜オーパスワン＞
ブルーベリー、カシスのような黒果実系の豊かなアロマ、豊潤な果実味、凝縮感と複雑味が重なりあい、思わず、顔がほころんでしまいます。
＜成体熟成但馬牛 極上フィレとフォアグラを石焼 自家製農園の苺で作った甘酸っぱい果実のソースと共に＞
但馬牛を石の上で焼いていきます。
熟成された但馬牛は華やかな薫り、柔らかくてジューシーな味わい。
フォアグラと苺の甘酸っぱいソースがよく合いますね。
＜地魚のにぎり（間人産うに） 農園野菜の宝漬け＞
ねっとり濃厚で甘い雲丹に、脂ののったのどぐろのにぎり、最高の〆ですね。
＜チーズケーキ風のアイス＞
酸味のあるクリーミーなチーズケーキ風のアイスにフルーティーなベリーのソース。
デザートまで美味しくて、最後の最後まで大満足です。
京丹後でとれたばかりの鮮度抜群な魚介や熟成但馬牛、自家農園で作られたお野菜など厳選された食材を贅沢に使い、素材のポテンシャルを最大限に引き出したお料理。
和食をベースにしながらも、フレンチや中華のアレンジも加えられたお料理、美味しいワインやシャンパーニュと共に堪能、幸せな時間でした
京都府宮津市日置3080
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