こんにちは。
ソムリエマダムやよいです。
今日は日曜日
都内は陽射しが暖かく、
サンデーブランチ、昼シャン
も気持ちよさそうなお天気ですね。
今日は、シャンパーニュの醸造法について書いていきたいと思います。
シャンパーニュは、白ブドウ（シャルドネChardonnay)と黒ブドウ（ピノノワール、ピノムニエ）から造られます。醸造法は、途中まで白ワインと同じで、
さらに、瓶内二次発酵が加わります。
手摘み（ヴァンダンジュ・マニュエル）
圧搾（プレシュラージュ）
１次発酵（プルミエール・フェルマンタシオン）
アッサンブラージュ（ブレンド・調合）
違う収穫年、品種、地区のワインをあわせバランスを取ってより複雑味を
つくりだします。
瓶詰め（アンプティヤージュ）
ワインを瓶詰めしてから、糖分と酵母の液を添加されます。（リキュールドティラージュ）仮の口金で栓をする。
瓶内二次発酵
酵母が糖分を分解して、瓶内二次発酵が始まります。
密閉した瓶の中で炭酸ガスが発生し、ワインの中に溶け込んで、スパークリングワインができます。
育成と動瓶（エルヴァージュ・ルミュアージュ）
シャンパーニュの個性に合わせて、最低１５ヶ月、瓶詰めしたままの状態で、
2年〜5年、グランキュヴェの場合はもっと長い期間をかけて、寝かせます。
最初は横に寝かせて保管して、ゆっくりとボトルを動かしながら瓶を傾けてい気ます。動かしながら、澱（おり）を瓶口に集めます。
澱ぬき（デゴルジュマン）
瓶の口の温度を下げて、仮栓を抜くと、気圧によって、澱が自然と飛び出ます。
ドサージュ
コルクとミュズレを取り付ける前に、ワインと糖分からなる、
門出のリキュール（リキュールデクスペディション）この時の糖分の量で、
シャンパーニュの甘さ、辛さが決まります。
こちらは以前のワイン会で出された
シャンパーニュ
最後までお読みいただき、ありがとうございました
よい一日をお過ごし下さい
