伊藤史子（いとうふみこ）です。
麹（こうじ）にハマル②醤油麹、玉ねぎ麹も作ってみた！
最近、麹にハマってしまいました。
塩こうじを作ったら、結構ええ感じで。
そんな記事はこちら。
そして、今回、正月明けに醤油麹と玉ねぎ麹を作りました。
2週間たったのが、こちら。
左がしょうゆ麹。
右が玉ねぎ麹。
1週間くらいしたら、少しずついろいろなものに入れたりもし始めました。
すると、かなりおいしい！
単体はもちろん、混ぜてもおいしいです。
玉ねぎ麹単体では、スープのコンソメ代わりにも。
豚汁などにも入れてみましたが、ダシやコンソメいらず。
和風・洋風どちらにも会います
醤油麹は、そのままごはんにもあいます。
納豆のタレ代わりにも。
蒸し料理や鍋のつけ汁などにも。
混ぜると、奥行きが深まった！
親子丼、中華丼もだしいらず。
また、肉などにも上質で濃厚なステーキソースのような味になります。
肉などは行ってないのに。
玉ねぎ麹
・乾燥米麹 100ｇ
・塩（海の精） 30ｇ
・玉ねぎ 300ｇ
醤油麹
・乾燥米麹 100ｇ
・しょうゆ 200ｇ（ひたひたになるくらい）
麹はこちらを使ってます。
スーパーでも売っていました。（イオン）
うちは、塩はコレ使ってます。
海の味がします。
ご参考に。
