伊藤史子（いとうふみこ）です。
麹（こうじ）にハマル
最近、麹にハマってしまいました。
塩こうじを作ったら、結構ええ感じで。
蒸し料理のとき、肉系を下味につけると、かなりしっとり柔らかくなる！
きょう作ったものと、2週間たったものを載せときます。
左から
・玉ねぎ麹（きょう）
・塩麹（きょう）
・塩麹（2週間たったもの）
この時期は2週間くらいで完成かな？
ということで、右端のは完成ぽいので、冷蔵庫にしまいました。
2週間、毎日混ぜて、箸などについたのを少しなめて、味と香りを確認してました。
なんか、香りが変わってきて、味もまろやかに。
この変化が結構オモロイ！
麹族は、そこにハマるんやろうな。
覚書です。
塩麹
・乾燥米麹 100ｇ
・塩（海の精） 30ｇ
・水 110ｇ
玉ねぎ麹
・乾燥米麹 100ｇ
・塩（海の精） 30ｇ
・玉ねぎ 300ｇ
玉ねぎ麹は初です。
おいしくなーーれ！
うちは、塩はコレ使ってます。
海の味がします。
