味噌仕込み体験会

峰村醸造での、味噌倉見学＆味噌仕込み体験会









まずは味噌倉見学







靴にカバーとヘアキャップをして、見学！

大きな味噌樽がたくさん




タンクに『ありがとう』と『感謝』の言葉

ここは越後味噌の醸造所です！

越後味噌は米麹の米味噌で、大豆に対して米麹の割合が割と多く、大豆と米麹の旨味がしっかりあるお味噌です








米麹をつくり、豆を蒸して茹でて、味噌の元をつくる機械です

樽や機械のあるところは、空調の効いている部屋では無いので、とってもひんやり寒かったです


いよいよ味噌仕込み



体験会では４キロ分の味噌を仕込みます

大豆を加熱して潰したもの
米麹
塩水
酵母菌
です







まずは、おねえさんがお手本を見せてくれました

かなり力のいる重労働

寒かった蔵ですが、体を使って温まりました







完成

春から夏に醗酵しはじめ、一度樽を開けて天地返しをし、秋までに熟成させて、一年後に食べ頃となります


つづく…