山椒と言えば新芽の佃煮。

いつも適当に作っていましたが、あらためて母から伝授を受けました。

まずは摘み方。

茎が入らないように、柔らかい部分だけを指でもぎります。

この摘み方を丁寧にしていけば、あとは簡単。

ザルいっぱいの山椒を水洗いしてホコリを除きます。

軽くもみ洗いして香りを立てたあと、

水気を切って鍋に入れ、塩を振って、から炒り。

しんなりするまで炒めます。

一度水洗いして塩抜き。

ひたひたより少な目に水と酒を入れて火にかけ、

煮たったら醤油を加えます。

固いなと思ったら醤油の前に重曹を。

水気がなくなるまで煮詰めて完成。

小分けにして冷凍すると、一年使えます。

今日はこのほかにコシアブラや

スギナ。

春の恵みをたくさんいただきました。

ありがとうございました。