こんにちは！

いよいよ今日から伊勢丹新宿のマパティスリーに出店のこちら。

三軒茶屋
プレジール/Ｐｌａｉｓｉｒ

それなのに、2日前の7日（月）に講習会をした捧シェフ。笑
本当に大忙し！

この日のメニューは
・タルトシトロン
・ケークショコラフィグアプリコ
・パリブレスト

伝統菓子を捧シェフ流にアレンジしている3品。

そんな今日は、伊勢丹新宿のマパティスリーの限定で登場する
パリブレストのアントルメがあるので・・・パリブレストをレポート。笑

パータシューは、デセッシェ（熱を加えること）を軽くしか行わないのは、
卵を多く入れすぎて硬くならないよう、浮きがばらつかないよう、だとか。

大きな車輪は3本絞り、絞り位置を変えれば安定して焼きあがるそう。

アーモンド、ドリューリュをして焼けば完成！

次はプラリネクリーム作り！
ほとんどのパティスリーでは市販のプラリネクリームを使うそう。
でもナッツの扱いが得意で、ナッツ好きの捧シェフはローストから自家製！
しかも、ヘーゼルナッツが好きだから分量はヘーゼルナッツのほうが
アーモンドより多いそう。
これがこだわりであり、プレジールのパリブレストが
香りがよくて香ばしい秘訣なのですぅね！

マッセをしっかりして、こんな焼き色になるまでひたすら弱火で・・・。

そしてロボクープで荒めのペーストにしてプラリネの完成！
それをバターと混ぜてプラリネクリームを。
軽さがほしいので、ミキサーで空気を含めて終わりです。

ソミュール（オレンジのお酒）を混ぜたシャンティーを薄く絞り、
そこにプラリネクリームを。

手馴れた手つきで絞る捧シェフ。

本当に香りもよく、香ばしくて、食べたくってしょうがなかった。笑

プレゼンテーションのディスプレイはこんなにかっこよく！

捧シェフのブログの写真もそうですが、
まわりの盛りがほんとうにきれいでガトーが引き立つ。。。
きゅん♪としますね！
ちなみに、伊勢丹のディスプレイも必見！との情報が。

こんなに手間のかかったパリブレスト。
何度もいただいていますが、過程を知った上で食べたら、
なおさら美味しさがわかりました。
この香ばしさは自家製だから～かとか。笑

伊勢丹では12ｃｍのアントルメで1日2台限定だそう。（午後便のみ）
ぜひこの機会に、自家製プラリネクリームのパリブレストを味わってください－＊

Patisserie et Cafe "Plaisir"
世田谷区代沢4-7-3
Tel:03-6431-0350
Fax:03-6431-0400
10:00 open
20:00 close
Closed Monday
地図等は食べログで↓
食べログ

捧シェフ講習会～パナデリア