京都・下鴨の「浅井食堂」のオーナーシェフ浅井さんが、

神戸元町５丁目の「モトヤオヤ」でトークライブされるとのことで

参加してきました。

 

 

 

浅井さんを知ったのは昨年。

 

神戸元町のシェアキッチン「ヒトトバ」で

これからお店を開業されたいかたに教えていらっしゃって

とても真面目で真摯なかたというイメージでした。

 

今回浅井食堂が５周年を迎えるということで、

今まで浅井さんが取り組んで来られたことや

仕事する上での思いを聞かせていただきました。

 

 

(モトヤオヤにて、和やかにスタート)

 

 

＊浅井さんのプロフィール

＊浅井食堂式人材確保論(循環型地域活性化)

＊浅井食堂ハンバーグの秘密

 

という内容でした。

 

ちょっと長い記事ですが、

お役立ちポイントがあると思うので

読んでくださいね♪

 

 

＊浅井さんのプロフィール

 

「年間7000人と対話するシェフ」浅井幸雄さん。

現在４０歳。

 

高校卒業後、栄養士の専門学校に入学するも、３ヶ月で中退。

翌年グループ校の調理師クラスに編入。

在学中よりアルバイトしていたレストランに就職し、

以降１５年間勤める。

 

３５歳で地元の下鴨にて独立し現在に至る。

２０１９年９月３日に５周年を迎える。

 

専門学校中退後、編入までの９ヶ月間アルバイトに明け暮れる。

そこで見たもの、経験したことが今日に活かされている。

 

幼少の頃より匂いに敏感で興味があり、

後にソムリエになるきっかけとなる。

 

物事の仕組みやからくりなどに興味があり

後にその視点が料理人という職業に活かされる。

 

(レジュメより抜粋)

 

浅井さんは子供の頃から

いろんなことに興味があって

探究心の強い人なんだなと思いました♪

 

＊浅井食堂式人材確保論(循環型地域活性化)

 

今、人手不足、スタッフが集まらない、人が育たないと

言われていますが、

浅井食堂は写真のような「情報ゼロ」の

シンプルな貼り紙でアルバイトが集まってくるそう。

しかも大学生なら４年間続けてくれるという。

 

なぜ？

 

浅井さんは

「この貼り紙を見て問い合わせてくる人は

自分で考える力を持っている人。

雇用する際には土台のすり合わせをし、

学生にも伝えることはしっかり伝える」

 

結構スパルタに教育するという浅井さんですが

学生に人気の主な理由は

 

・浅井さんのお母さんのまかないが人気(おふくろの味)

・お店の雰囲気がいい

・年上の人とのコミュニケーション力をつけたい人も多い

 

ということ。

 

若い世代の考え方を理解し、

真摯に向き合い、戦友のようになるというお話には

浅井さんのお人柄がうかがえました。

 

 

 

そして分業、アウトソーシングをしており、

朝９時〜１１時の２時間は

地元のおばちゃんたちのパートさんに仕込みをしてもらうと。

(その間にオーナーは事務やお客様へメールの返信などができる)

 

地域の人の働いてもらうことによって

コミュニケーションや、良い情報の交換ができる。

 

地域のお祭りでのお弁当作りに参加し、

地元の他業種の店とのやりとりなどで新しい交流や

可能性が広がる事例も。

 

スタッフなど人材育成のポイントは

「ロボットではなく、人が人に売ることへの付加価値」

 

お客様の喜んでいる顔が見えると

役に立っている喜びが生まれる。

 

それをスタッフにリアルタイムで伝えること。

 

 

やはり人と話すこと、タイミング逃さず伝えることなんですね。

 

浅井食堂でも取り扱っているという

IZZEというスパークリングドリンクをいただきました。

 

天然果汁と炭酸水のみというドリンクで

美味しかったです。

 

 

 

＊浅井食堂ハンバーグの秘密

 

浅井食堂の看板メニューのハンバーグ。

お肉、デミグラスソース、野菜と

それぞれに工夫と秘密があり、大公開してくださいました♪

 

詳しく書くことは割愛しますが、ポイントは

今の時代の食材で美味しく作り、

手間やコストをカットできないか工夫し、

そのためには他業種とも取引するような仕組みを作ること。

 

(浅井食堂のHPより　大人気のハンバーグ)

 

「今は大手の会社も小さいお店の話を聞いてくれる時代に

なってきている」と浅井さん。

 

大手同士の取引が減少傾向で、中小企業や

個人のお店に対応してくれるところも増えているそうです。

 

直接会って、熱い思いを伝えることによって

取引できることも多く、

浅井さんは「直接会うとほぼ解決」と。

 

さすが「年間7000人と対話するシェフ」

 

(浅井食堂の店内）

 

 

一通りお話くださった後に参加者とのディスカッション。

質疑応答タイムがあり、人材教育や

今後 浅井さんがやりたいことなど質問がたくさん出ておりました。

 

 

参加は２０名ほどで、浅井さんのお知り合いのかたも多く

ご紹介も含めてそれぞれにお話を振ったりされていました。

 

そういった「人の紹介」「人と人を繋ぐ」ことを

きっと日常的にされているのだろうなと

今回強く思いました。

 

そういった人は絶対感謝されているし

「あなたのおかげで・・」とお礼を言われることも多いはず。

また、自分の知らないところで紹介されたり

話題にのぼることも多いのです。

そんな人は必ず発展されています。

 

 

快活に話されるところ、質問されたかたに対しての

答え方や気遣いなど、

浅井さんのすばらしさの一端を拝見できました。

 

 

 

今回は仕事の仕組みづくりの話もあり、

オーナーがいかに疲弊しないビジネスのやり方をするかも

大変参考になりました。

 

そして人とのコミュニケーション、

思いを伝えることの大切さを再確認しました。

 

私も個人で仕事しているので

アウトソーシングは課題でもあります。

 

そしてSNSが主流になりつつある中で

「リアルが強いね」とよく言われる私の強みも

今回のお話で理由がわかってきました。

 

とても濃い２時間となりました。

 

偶然に知り合いにも出会えたり、

新しいご縁もあって、参加してよかったです。

 

浅井食堂、まだ行けてないので、京都のお店に行きたいと思います。

 

みなさんもぜひ、美味しい洋食を味わいに、

お話好きな浅井さんに会いにいってくださいね♪

 

浅井食堂ホームページ

https://asaishokudou.gorp.jp

 

 

浅井さん　ありがとうございました。