実家からホームベーカリーを借りてきて、たびたびパンを焼いている。
最初はわざわざ強力粉を買うこともなく、小麦粉を使って焼いていた。もちろんパンではなくトーストみたいなサクサクした食感で、ボロボロこぼしながら食べるシロモノだったが、ただのお試し気分だったので気が向いたときになんとなく適当に作っていた。
それが、だんだん、小麦粉をたべるのなるべくやめようかな…という気持ちから、米粉パンに興味がでてきた。
何度か作ってみたが、なかなかうまくいかず。
図書館で借りてきた本を見て、米粉と甘酒を使って初めて焼いたパンは、ホームベーカリーではなくパウンドケーキ型を使ってオーブンで焼いた
グルテン入ってない米粉100％でやいたときは、焼き上がりのアラームが鳴って見たら膨らんでなすぎ＋表面粉だった→ホームベーカリーから失敗食パンをとりだして、チーズを包んで成形しフライパンで焼いて なんとかチーズナンもどきにして食べられた
また別のとき、米粉食パンというちゃんとしたレシピをみて作ったものがこれ。
あるときは、強力粉＋グルテンなし米粉で。ホームベーカリーに書いてある分量をちゃんと入れたおかげでこのときはまぁまぁできた。
そして今日は、グルテン入り米粉と甘酒を使って食パンを焼いた。
米粉100％＋甘酒 砂糖なし で検索したらヒットするレシピがなかったので、色んなレシピを見ながら適当にアレンジした。
だいたいは米粉の袋に書いてあるとおりに、米粉250g、バター13g(ほんとは15とかいてあったがとれたのが13だったので)、塩4g、ドライイースト3g…。
砂糖なしで甘酒のみということは、砂糖ゼロgにして、水の分量を甘酒多め＋水ちょっとにすればいけるか…？
という予想で、水185g→甘酒150g＋水35gに。
米粉パンコースがなければお急ぎコースで と米粉パンはおすすめされているので、小麦パンのお急ぎコースでスイッチオン
しかし、最初は順調だった『こね』が、ウィーン…ウィーーン……うぃぃぃ……ん……とゆっくりになって、あまりうまくまざらない。
慌ててネットで調べると、『米粉は思いのほか水分をよく吸う』『湿度や温度によって、生地が固すぎたら水分を足すこと』と書いてる。
あわててホームベーカリーの蓋をあけて水30ml程足すと、なめらかにうごきだした。
が、またウィーンウィーンまぜていると、ウィーーン うぃぃぃ…ん…
そしてついに ウィーーーーーー と動かなくなってしまったので、また水を一気に50mlほど入れると、
ろくろのように 外側だけがぬるぬるになって、ものすごいスピードでまわるようになった。水をバシャバシャとばしながら
もう対処法がわからんまま、汚れていく蓋の内側ののぞき窓をたまに拭くくらいしかできずに時は流れ、そのまま発酵になり→不安しかなかったけど生地はまずまず膨らんで、よかったよかった
と胸をなで下ろしたその時、
ホームベーカリーから煙が
今回は食パン諦めるかどうしようか
と迷い、結局スイッチを切った。やはり『焼き』モードに入ったホームベーカリーの熱線についた汁と生地が焦げていた
とりだした生地はまぁまぁフワフワで、これは成形したら丸パンができるかな？と、いちかばちか丸パンに成形して、オーブンでやいてみた。
