こんにちは、シェフ捧です。
前回に引き続き、今回は「花火アントルメの会」で皆さんに食べていただいた
「コンフィズリー」
のご紹介をします。
今回皆さんに食べて頂いたのは
パート・ド・フリュイ フランボワーズ
パート・ド・フリュイ カシス
マカロン ピスターシュ
マカロン ヴァニーユ
マカロン パンプルムース
ムラング レザン
ムラング ムロン
ムラング マングー
ボンボン カルダモンドランジュ
ボンボン マントエシトロン
全部で１０種類。
パート･ド・フリュイはフランボワーズとカシスの２種類。
普段パート・ド・フリュイを作る時とは凝固の仕方が少し違うペクチンを使い
普通、売り物には出来ないくらいのとてもやわらかく、フレッシュ感のある
物を作りました。
この会だけのスペシャルです！！
しかも、皆さん気づかれなかったようなのですが、実はこれ
「きんぎょ」
を、イメージして作ったんです。
ほら、こうするときんぎょに見えるでしょ。
そして、マカロンの表面には花火を描いてみました。
こうして、一つ一つ地道に書いていきました。
地道に、地道に、じ・み・ち・に・・・。
これ結構大変だったんです。
皆さんが美味しく食べていただいたので、僕たちも報われました。
ちなみに、こちらのマカロンは、花火は描いていませんがお店で販売しています。
次にムラングは３種類。
ブドウ、メロン、マンゴーとすべて夏らしいフルーツで作ってみました。
皆さんにお出しする時は、ミントを添えてフレッシュ感をプラス。
そして最後に、夏らしい清涼感たっぷりのボンボン２種類。
ミント風味のホワイトチョコレートガナッシュに、食べたらとろーりと
出てくる、しっかりと酸味の利いたレモンジャムの組み合わせ。
そしてもう一つが、カルダモン風味の自家製プラリネガナッシュと
オレンジ風味のガナッシュの組み合わせ。
こちらも、一つ一つ丁寧にチョコレートをつけて行きました。
そして、このようにお皿に盛り付けて皆さんにお出ししました。
今回この「花火アントルメの会」を通して、一つのテーマに沿って
色々な事を頭の中に巡らせ、色々なアイデアを浮かび上がらせ
そして、それを具現化する。
それを、皆さんにお出して喜んでいただけた事は僕たちにとっての
喜びであり、いい経験になりました。
今回参加していただいた皆様に感謝します。
本当にありがとうございます‼