レシピの書き方。

これについては、

いろんなお仕事をさせてもらい、

試行錯誤して

まだまだ勉強中ではありますが

ようやくわかってきたことがあるので

これからレシピを書くお仕事をするかたの参考になれば、とまとめてみたいと思います。

レシピの書き方、というような本も出ているし、フードコーディネーターのスクールでもそんな授業があったし、レシピについてのセミナーなども開催されていたりします。

細かい材料記載のノウハウもありますが、

私が思ういちばん大事なこと。

それは、そのレシピを受け取り、編集する編集者さんやライターさん、企業の担当者さんが、できるだけ直しが必要のない状態に仕上げること。

ブログやHPなど、自分が最終的にチェックして読者のかたに見てもらうレシピは、はっきりいうと正解はなく、読みやすい、わかりやすい、と自分が思う書き方で良いと思います。

でも、お仕事として書く場合、

大抵の企業さんや雑誌社さんはレシピの〝カラー〟があるので、それに沿って書くのが親切だと思っています。

簡潔に3ステップでできるだけ短い文章にまとめている雑誌もあれば、細かいところまで手順やポイントを書いている本や企業サイトなどもあります。

レシピ開発のお仕事をいただいたら、まずは過去の記事や、同じ編集者さんが担当された過去の本、企業さまなら、同様のレシピを探し、できるだけその書き方を真似して書いた原稿をお渡しすることにしています。

材料の切り方や、火の通し方の記載も、それぞれ全く違う表現をされていたりして、よく見ると面白いですよー。

簡潔すぎる書き方の場合は、備考欄に別にしてポイントなどを書いておきます。

そうすると、受け取ったかたが質問する手間も省けると思います。

そして

材料のg表記は基本的につけています。

同じ一個でも大きさがかなり違う場合があるので、信頼できるデータに基づいて標準サイズを併記しています。

試作のときも、大きめのものは標準サイズのgに合わせて少し減らしたり、足りなければもう一つ使って足したりします。

そうでないと、調味料の分量も変わってきてしまうので。

最終的に編集者さんがg表記が必要ない部分は載せるときには省いてもらいます。

調味料について、ですが、

今は普段使う調味料とお仕事のレシピ開発で使う調味料は別のものを使うことが多いです。

特別なしょうゆ、みりん、お酢。

美味しいものを使ったほうが美味しくできますが、一般的に流通しているものと味があまりにも違うものを使ってしまうと、再現したときに別の味になってしまいます。

スーパーで、いつでも手に入る一般的な味のもの、で美味しいレシピを作ること、が必要かと。

もちろんこだわり調味料を使ったレシピを紹介することもありますが、表記できない場合は一般的なものを使用することをおすすめします。

私も全てのお仕事でこれが完璧にできているわけではないのですが、気をつけていること、です。

何かピンときたものがあれば、ぜひ実践してみてください^ ^

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