酵母が起きるのが早くなりました^ ^

パンを作るのに必要な材料の一つ【酵母】

粉、水、酵母、塩があればパンが出来るのですが、酵母はパン作りの楽しみ要素の一つ。

色々な酵母がありますので試すのは楽しいです^ ^

イーストも酵母です。

天然酵母にも色々あります。

ホシノ、アコ、白神こだま、有機酵母、とかち野、パネトーネマザー、などなど。

これらを総称して酵母って言う訳です。

お店で天然酵母のパンと書いて売られているパンでも、どんな酵母を使っているのか、全部天然酵母を使っているのか、それはお店によって異なります。

自家製天然酵母と書いてあるものはお店で酵母を起こし、種を作り、パンにしているのだと思います。

これがレーズンから起こした天然酵母液です。

この液を作るのに今の季節で約7日。

この液だと発酵力が安定していないのでさらに培養して強いパン種を作ります。

そのパン種を作るのにまた数日。

それからパン生地を捏ねて一次発酵にまた半日くらいかかり、熟成された旨味のあるパンが出来上がる訳です。

（もちろん作る人によって作り方は異なりますよ）

なんか書くと難しそう？（笑）

でも基本待ち時間ですから。

液種を作るのも混ぜて置いておくだけです。

パン種も液種と粉を混ぜて置いておくだけ。

パンも捏ねたら発酵で待つ。成形してまた発酵で待つ。

そんな繰り返しですから。

天然酵母のパン作りをしてみたい！なんて方がいたらご連絡くださいませ^ ^

一次発酵した生地を用意してレッスンするのでレッスン時間は3～４時間でイーストと変わりません。

この記事に書いた酵母ならどれでもレッスンいたします。