研ぎ澄ます

南雲先生の命の食事公演を聞いてからだしの素を控えています。

元々煮干等を粉砕した天然の物を使っていたのですが、在庫が切れたのを機にそれも暫く使っていません。

代わりに旨みとして使っているのが塩麹。

お肉に下味を付けても、スープに入れても味に深みが出て美味しいです。

 

公演の中で

と教わりました。

ポテトチップスなどに含まれるこれらの化学調味料は中毒になる危険性がある魔法の粉と仰ってました。

もう何年も前ですが、無知だった時期はアミノ酸と聞くと身体に良さそうなイメージあったけど、そんなに危険だったんですね

手軽で美味しいんだけど、止めてみたら素材の美味しさに気づけます

それだけ麻痺してるってことだなと反省。舌の感覚を鋭くしておいたら身体にいい物、悪い物の分別がつきやすい気がします。

いい物を使っていきです。