薬膳のお勉強は、調味料にも及びます。
調味料にも、「体を温めるもの」と「体を冷やすもの」があります。
例えば、
白砂糖は「体を冷やし」ますが、
黒砂糖は、「体を温め」ます。
同じ甘さを出す調味料なのに。
なので、
和菓子の定番、あんこ。
小豆は利尿作用があり、むくみを解消すると言われますが
白砂糖を使用して、あんこを作ると
せっかくの効果を発揮しません。
ということで、調味料もこだわった方がいいのです。
で、以前から私の持論は、「味は塩で決まる」。
塩といっても、
塩化ナトリウムではなく、岩塩。
うちは、頂きモノですが、以前からヒマラヤ岩塩（食用）を使っています。
味がまろやかです。“さす”ことがない。
裏方でしっかりと味を支えています。
赤くなればなるほど、まろやかになるそうですが、
白でも充分、まろやかです。
ガリガリガリとふりかければ、素材の味を最大限に引き出します
ちょっとの積み重ねが、差をつけます。
少しずつ、チェンジしていくといいですよ～
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