昨日の記事で取り上げたのは
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夏になると食べたくなる、韓国の冷たい麺・コングクス(豆乳麺)に着想を得た
コーングクス 又は
オクススコングクス
と名付けたい
(どっちが呼びやすいかな？『コーングクス』だとコングクスと混同しやすいから、以下、オクススコングクスと呼ぶ事にしようかな)
旬のとうもろこしをたっぷり使った冷やし麺ができるまで、でした！
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今回は、レシピを公開！
レシピ化するにあたり、何度も試作して、ベストな配分になりました✨
お子様も大喜びな味に仕上がっていますので、夏休みのメニューにもぴったりだと思います
それでは、オクススコングクス調理の実際レポを交えながら、レシピをお伝えしていきますね🤗
オクススコングクス 材料
※2〜3人前の分量です
●とうもろこし(生) 2本
●ジーマミ豆腐 100g
●水 400cc
●そうめん(中太) 200〜300g
●白だし 大さじ3
▲氷 100g程 (お好みで)
●塩昆布
○きゅうり、トマト、黒ごま(省略可)
作り方
※簡単だよー😊
①とうもろこしをバラす
②とうもろこしを茹でる
(2通りの茹で方があります)
③とうもろこしを冷やす
➃そうめんを茹でる
⑤とうもろこしとじーまみ豆腐、氷をミキサーにかけてスープにする
⑥器に麺を盛り、スープをかけて、付け合せを乗せれば完成！
⬇以下、詳しく解説
➀とうもろこしをバラす
このような器具があると、とうもろこしを粒だけにするのにとても便利です！
なければ、包丁でカットしてもOK！
(ただちょいと面倒くさい)
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⬇このように、とうもろこしの粒は茹でる鍋に直接入れてOK
とうもろこしカッターの刃が届かない先端は、包丁で落としまして
とうもろこしの型の良いもの2本分で
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⬆約350gを使用しました。
②とうもろこしを茹でる
鍋にとうもろこしの粒、とうもろこしの軸、水、白だしを入れて、火にかけます。
軸は包丁で切り込みを入れて手で折ります。(簡単に折れます)
茹で方は2パターンあります。どちらも水から茹でる方法です。
Ⓐは標準的な茹で方
Ⓑはより美味しくなる茹で方
Ⓐ鍋を強火にかけ、沸騰したら中火にして5分茹でます。
Ⓑ鍋を火にかけ、沸騰寸前の状態（湯面がゆらゆら揺れる程度）をキープしながら15～20分程度じっくり茹でます。
ⒶⒷ共通で、茹で終わったら軸を入れたまはま粗熱がとれるまで置きます。
(こうすることで更にとうもろこしの甘み、旨みを引き出すのです)
粗熱がとれた状態
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(水加減のご参考に😉)
※とうもろこし缶詰を使えば、ここまでの作業を省略できるので、夏以外も作れます
③とうもろこしを冷やす
急ぎで作りたい時は氷水を当てて冷やしても大丈夫です。
私はミキサーコンテナに移して、冷蔵庫で冷やしておきます。
ここまでを時間がある時にやっておけば、後は簡単に出来上がりますよ👍
④そうめんを茹でる
そうめんは1人前100g を目安にしていますが、お好みで増減して下さいね。
とうもろこし2本分で2〜3人前位のスープの量になります。
通常のそうめんより、やや太めの中口麺を使っています
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極細タイプのそうめんよりも太めの方が、オクスススープには合います。
⑤オクスススープ仕上げ
ミキサーのコンテナに
・茹でたとうもろこし
・じーまみ豆腐
・氷(お好みで)
を入れて、滑らかになるまで撹拌します。
ブレンダーでも良いですよ😉
※とうもろこしの味によって出来上がりの味に差がでやすいので、先に氷抜きでスープ状にしてから味をみて、後から氷を加えて撹拌してもOK
⑤盛り付け
麺を器に盛り、オクスススープを入れます。
⬆スープの濃度のご参考に
きゅうりやトマトや黒ごまは省略可ですが、あると見た目がキレイ😍
とうもろこしスープにも合う組み合わせ🤗
TIPS
韓国のコングクスに倣い、塩味はわずかです。
まずはそのまま召し上がって頂き、とうもろこしの味を楽しんでみてください。
それからお好みで塩昆布で塩味を足してお召し上がりを
この組み合わせがめっちゃナイス
キムチとの相性もとても良いので、美味しいキムチも是非一緒にどうぞ
麺もスープもよーく冷やして、暑い夏を美味しく乗り切ってくださいね✊✨
ささ、とうもろこし買いにいこー！笑
雑記・材料の事など
●とうもろこし
とうもろこしも今や、色んな種類がありますね
出来上がりの色的に、黄色いとうもろこしを使うと、とうもろこしらしさがでますね。
こちらの宇宙一(？💦)の時は
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ホワイトコーンのみでした
●じーまみ豆腐
じーまみ豆腐は沖縄のピーナッツ豆腐。
じーまみ豆腐でも、ピーナッツ豆腐でも、お作り頂けます😉
実は豆乳や豆腐は使わずに作ったんですが、ピーナッツも南京豆と呼ぶように一応は豆。
韓国では『땅콩/タンコン』と呼ばれ、やはり豆の扱い。
ってことで、コングクスの亜流バージョンと言ったところでしょうか🤭
そして、ウチで使ったじーまみ豆腐は
実は自家製でした😆
⬇
⬇宮古島・島の駅で売ってるこのキットで作ると大量に作れて美味しいんだわぁ
●そうめん
この記事では
香川県・まさごのそうめん、麦縄(中)
を使用しています。
このそうめんの美味さよ😍
※楽天では細麺のみ販売があります
似たタイプなのが
徳島県・半田素麺
こちらも太めな素麺。
素麺は細麺、極細麺でも試作したけど、オクススコングクスには、中麺の相性が抜きん出てました🤩
●塩昆布
●白だし
米麹の複雑な旨味が活きる調味料。
以上、楽天やアマゾンでは取り扱いがないものばかりですが、『宇宙一』と言われた時に使っていた材料です😉
●とうもろこしカッター
韓国コングクス好きな皆様に是非味わって頂けたら嬉しいです🥰
質問などあればコメント下さいね。
作ってみられましたら、是非、感想などもコメント頂けると嬉しいです🫶
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