おはようございます(*^^*)
今日は、鶏むね肉についての
How to 投稿です
レシピは下の方にあります
私はむね肉を使う時
よく『削ぎ切りにする』
って書いてるのですが
『削ぎ切りって？』っていうご質問を
何度か頂いたことがあります(*^^*)
と、ちょうど先日
''削ぎ切り中''にそれを思い出し
写真を撮ってみました
正しいかはわかりませんが
いつもこうやってます↓↓
はい、むね肉です
余分な脂肪を取り除きます。
(私は皮も取っちゃいます☆)
半分に切ります。
包丁を斜めに入れ
上下に前後させて切ります。
削ぐように。(※だから削ぎ切り)
厚みは色々ですが
だいたい8mm～1cmくらいに
切ることが多いです。
1枚でこんなにとれます☆
ここからはなんで削ぎ切りにするの？
っていうお話しです
すごくお安いし、ヘルシーっていうのが
むね肉最大の利点だと思うのですが
《かたい》とか《ぱさつく》っていう
難点もありますよね
それで使わないっていう方もいるかと
ずばりうちの母w
ということで
私もほとんど使ったことなかったです
先入観w
だけどレシピ紹介をはじめてから
むね肉レシピの需要の高さを知り
そこから色々試行錯誤しました
どうすればかたくならないか？
どうすればぱさつかないか？とか、、
で、何度も何度もやる内に
こうすればいいだろっていうのが
徐々にわかってきました
結果重要なのは
●繊維を断ち切ること
●なんか揉み込みこと
●もしくはまぶすこと
とりあえず↑これをやれば
結構っていうかだいぶ柔らかくなりますし
しっとりします(*^^*)
その繊維を断ち切るためにやってるのが
削ぎ切りです
斜めに包丁を入れることで繊維を断ち切ります
そしてよく
《薄めの削ぎ切り》って書くのですが
それにも一応理由があります
いくら削ぎ切りにしたって
なんか揉み込んだって
はたまたまぶしたって•••
焼き過ぎるとかたくなるんです
加熱時間はできるだけ短縮したい
なので単純に《薄めに切る》
後、斜め薄切りにすると
1切れの表面積が大きくなるので
味がよく絡むという利点もあります
これで淡白さもカバー
(あくまで私個人的な考えですが)
このメカニズムを知ってから
後は応用の繰り返し
単純にいうと•••
薄めの削ぎ切りにして
味付け変えるとレシピが増える
これまでご紹介させて頂いた
一部のレシピです(*^^*)
↓ ↓ ↓
揚げ物にも応用↓
あはは•••
味付け代えてるだけなのバレますね
一応そうじゃないのもあります(必死w)
これとか
↓ ↓ ↓
長くなってきたので
そろそろまとめますね(*^^*)
うーん。。
むね肉調理のポイントは。。
●繊維を断ち切ること
●なんか揉み込みこと
●もしくはまぶすこと
が大事です
(コピペ)
それではこの辺で失礼します(*^^*)
なにかお役に立てますように(o^^o)
ランキングに参加しています♡
ポチッと応援お願いしますm(__)m
⇩⇩⇩
お洒落なカフェ食器♩♩
✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦
【Mizukiの♡31CAFE♡レシピ2】
おかげさまで発売となりました
どうぞよろしくお願い致しますm(__)m
✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦
