プチボヌール～ちいさな幸せ～＆ちいさなお菓子工房（販売）

石川美樹です

～

 

お菓子作りをもっとラクに、もっと楽しく！！

お菓子作り未経験でもみんなに喜ばれるお菓子を作りませんか？

 

日頃のレッスン風景はこちら⇒レッスンレポ

 

こんにちは。

 

めっきりと秋が深まり、一気に寒くなってきました。

鼻がズルズルするのは、秋花粉症でしょうか・・・

 

 

 

久々に対面レッスンを開催しました。

 

この日は、ハロウィンクッキーシューのレッスン。

 

 

（テーブルは最大２mまで伸びるので、マンツーマンは

広々です）

 

 

 

お菓子作りは普段、少しされているご様子のYさん。

 

 

シュークリームにも以前挑戦したとのこと。

 

 

 

が、、、

 

 

しか～し、

 

 

 

膨らまなかった(´;ω;｀)

 

この、膨らまなかった経験をされる方は

少なくないです。

 

 

レシピは今は山のようにいくらだって検索すれば出てきます。

 

 

なのに、なのに、なぜ焼けないということが

起きるのでしょう。

 

 

 

シュークリームが膨らむには、生地の状態が

ベストであることが必須なんですね。

 

 

 

生地はお鍋で作ります。

 

 

その際に、大切なのが生地温度。

 

 

糊化（こか）をしていない生地では

うまく膨らませることができません。

 

 

オンラインレッスンでもシュークリームは行っていますが、

この部分はとても重要なポイントなのでしっかりお伝えします。

 

 

 

そして、さらにここからもう一つ重要なポイント。

 

／

生地の状態を見極める！

＼

 

 

ここは写真だけのレシピや文章だけのレシピでは

正直、なかなか難しいかと思います。

 

 

ここのポイントも何度も確認して

ようやく生地を絞っていきます。

 

 

 

 

今回はこんな真っ黒なシュー生地にクッキー生地を載せて

「ハロウィンクッキーシュー」を作っていきました。

 

 

 

そして、焼いている時についつい気になって

オーブンを開けちゃうのもアウトですよ！

 

 

せっかく熱で膨らんできている最中に

開けてしまうと、冷えた空気が入ってしまい

しぼんでしまう残念な生地になりかねません。

 

 

ここは外から目を真ん丸にしてｗ

中をのぞくだけにしておきましょう。

 

 

 

 

Ｙさんも、膨らんだシュー生地に大興奮。

 

 

「わ～、膨らんでる～」

 

 

と、つい声も出ちゃいますね。

 

 

 

 

Ｙさん、大成功ですよ！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハロウィンらしく、こんな感じで

お持ち帰りです。

 

 

 

 

 

 

レンチンカスタードの作り方にも

驚きを隠せなかったＹさん。

 

 

でも、これを知っているだけで、

他のお菓子にも使えますね～

 

 

今回は、２種類のクリームを絞って

かぼちゃクリームと、紫芋クリーム。

 

それぞれの口金の違いによる絞り方なども

学んでいただき、約２時間ちょっとで完成。

 

 

 

是非、ご自宅でもチャレンジしてみてくださいね。

 

 

 

ご受講ありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

cottaアンバサダー２期

菓子製造許可取得、食品衛生責任者

全国料理学校協会助教員
流行発信Cheek 428号2020年11.12月号対談掲載/地元ケーブルTV出演(教室案内）/
コミュニティーラジオパーソナリティー経験あり、ゲスト出演あり
………………
 

第４６期べっぴん＋美養食総合プログラムベーシックコース修了
ABCクッキングケーキライセンス取得

 

愛知県みよし市・岡崎市・豊田市・安城市・刈谷市・蒲郡市・日進市・豊明市・東郷町・長久手市・幸田町/名古屋市西区・名古屋市瑞穂区・名古屋市天白区・名古屋市守山区・名古屋市瑞穂区・名古屋市緑区・名古屋市千種区/岐阜県岐阜市・岐阜県多治見市・岐阜県恵那市・岐阜県可児市/静岡浜松市・静岡県掛川市/三重四日市等からお越し頂いております。

♡ありがとうございます♡