©︎MITANI New York

寿司シェフ・三谷康彦氏が自身のお店を開業したのは、彼が37歳の時だった。

48歳の時に病で倒れた後、麻酔から目覚めた彼に湧き上がったのはあるひとつの想い。

生かされている命、自らの境遇、出会った人々、ただただ「感謝」の気持ちを噛み締める。

東京・四谷にある「鮨・三谷」は、日本一予約の取れない名店として名高い。

「三谷マリアージュ」といわれる究極体験のために、数年先まで予約待ちリストが続く。

2023年の春、三谷氏がニューヨークを訪問された時から、新しいプロジェクトが始動した。

ニューヨーク・ミッドタウンに、「三谷の世界」をそのまま伝えたいという挑戦。

毎年数多くの店舗が出店し、毎年数多くの店舗が閉店を余儀なくされるニューヨーク。

世界中から本物が集まり、その真偽を見極める目と舌の超えた人が集まるニューヨーク。

厳しい世界であるからこそ、そこで真剣に勝負するには、真剣な覚悟が必要になる。

プロジェクト始動から、３年の月日が経過。

ここまでの道のり、舞台の裏側を語るのは、いつかの機会に譲るとして。

2026年５月、ニューヨーク・ミッドタウンに「MITANI New York」が誕生した。

ここまで辿り着いたのは、三谷氏の実績と人徳以外の何ものでもなく、

「ニューヨークという街」ではなく「三谷親方」というお人柄に皆が追随してきたのだと。

黄金の扉を開けた向こうに、「黄（おう）室」と「紫（こく）室」２つのダイニングルーム。

陰陽五行説に由来する神聖な「五色」（白、黄、紫、緑、赤）によって形作られた空間は、

自然の調和と宇宙の調和、有限かつ無限な生命の循環を見事に表現している。

大きな一枚板のカウンターで、たった６席のみに提供される「三谷の世界」。

「三谷マリアージュ」は、単なる鮨料理と厳選酒の融合ではない。

素材とお客様と職人、チーム仲間が、寄り添い、高め合い、未知の味が生まれていく。

まさに一期一会、どんな世界が広がるのか予測もつかない「三谷マリアージュ」体験。

すべての生命に対する深い感謝という三谷氏の想いが、今静かに新しい扉を開き始めている。

©︎MITANI New York

Sushi chef Yasuhiko Mitani opened his own restaurant when he was 37 years old.

After falling ill at the age of 48, when he awoke from anesthesia, a single thought welled up within him.

The life he had been given, his circumstances, the people he had met—he simply savored a deep sense of “gratitude.”

“Sushi Mitani,” located in Yotsuya, Tokyo, is renowned as Japan’s most difficult restaurant to book.

The waiting list stretches years into the future for the ultimate experience known as the “Mitani Mariage.”

In the spring of 2023, a new project was launched following Mr. Mitani’s visit to New York.

It is a challenge to bring “Mitani’s World” exactly as it is to Manhattan, in New York.

In New York, where countless restaurants open and just as many are forced to close every year.

New York, where the finest from around the world gather, and where people with the discerning eyes and palates to judge their authenticity congregate.

Precisely because it is such a demanding world, a serious resolve is required to compete there with all one’s might.

Three years have passed since the project began.

I will save the details of the journey and the behind-the-scenes story for another time.

In May 2026, “MITANI New York” opened in Midtown, New York.

The fact that we have reached this point is due entirely to Mr. Mitani’s track record and personal integrity;

it is not “the city of New York” but the character of “Master Mitani” that everyone has followed.

Beyond the golden doors lie two dining rooms: the “The Oh-Room (Yellow Room)” and the “The Koku-Room (Purple Room).”

These spaces, shaped by the sacred “Five Colors” (white, yellow, purple, green, and red) derived from the theory of Yin-Yang and the Five Elements,

beautifully express the harmony of nature and the universe, as well as the cycle of life—both finite and infinite.

At the large, single-slab counter, which seats just six, “Mitani’s World.”

“Mitani Mariage” is not merely a fusion of sushi and carefully selected sake/wine.

Ingredients, guests, artisans, and teammates come together, inspiring one another, and giving birth to unknown flavors.

Truly a once-in-a-lifetime experience, the “Mitani Mariage” offers a journey into a world where the possibilities are endless.

Mr. Mitani’s deep gratitude for all life is now quietly beginning to open a new door.