今が旬の山椒の実。
この小さな緑の粒を、
ミキと麹に合わせたら……
これがもう、
びっくりするくらいおいしい
ってことで
レシピを2つ
ひとつめは、
梅麹しょうゆミキ（＋山椒）
ふたつめは、
山椒塩麹ミキ
どちらも、
山椒の実のピリッと爽やかな香りと、
ミキのやさしい甘み、
麹の旨みが重なり
ご飯にも、野菜にも、
お肉にも合う万能調味料
なります、
ぜひ作ってみて下さい
まずは下処理
山椒の実の準備
1. 山椒の実をきれいに洗う
2. さっと茹でる
3. 水にさらす
4. 水気を切り、小さな枝を取り除く
山椒の実は、お好みの量でどうぞ。
たっぷり入れるほど、
ピリッと爽やかな刺激が増します。
茹で時間や水にさらす時間も、
「どのくらいピリッとさせたいか」で
調整してください。
レシピ①
ご飯が止まらない！
梅麹しょうゆミキ（＋山椒）
お醤油のコク、麹の旨み、
梅干しの酸味が
ミキでまろやかにまとまり
さらに
山椒がピリッと効いて
ご飯のお供に最高です
【材料】
・麹
・梅干し
・醤油
・ミキ
・下処理した山椒の実
【作り方】
1. 梅干しは種を取り、
梅肉を取り出す。
2. 容器に麹と梅肉を入れる。
3. 醤油とミキを1：1くらいで合わせ、
全体がひたひた以上になるまで注ぐ。
4. よく混ぜる。
5. 翌日、麹が水分を吸って減っていたら、
ミキと醤油を足して混ぜる。
6. 1日1回くらい混ぜ、
1週間ほどして
麹の粒がやわらかくなったら完成。
乾燥麹を使う場合は、
あらかじめ60℃以下のお湯で戻しておくと、
やわらかくなりやすいです。
山椒の実は、最初から一緒に漬けても、
途中で足してもOK。
入れるほど、ピリッとした香りが立って、
味がキリッと引き締まります。
レシピ②
混ぜるだけ！
山椒塩麹ミキ
こちらはさらに簡単。
塩麹の旨みと、
ミキのやさしい甘みが合わさって、
まるで発酵和風ディップの
ようなまろやかさに。
蒸し鶏、夏野菜、生野菜、
冷ややっこ
もちろん、ご飯にも合います
【材料】
・塩麹
・ミキ
・下処理した山椒の実
【作り方】
塩麹に、同量くらいのミキを加え、
山椒の実を入れて混ぜるだけ。
その日から食べられます。
どちらも、冷蔵庫で保存
時間が経つほど、角が取れて、
さらにまろやかに
毎日の食卓に、
発酵飲料ミキが
お役にたちますように
「ミキ」とは？
1ml中に1億個以上の乳酸菌を含む
お米か主原料の奄美沖縄の伝統乳酸発酵飲料
元々は神様に捧げるために作られてきた
祈りの飲み物
この伝統食を、砂糖不使用で
現代の暮らしに作りやすくレシピ化し
その精神とともにお伝えしています。
飲むだけでなく、
料理やおやつにも使えて、
身体だけでなく心にも
効く素敵な発酵飲料です。
ミキ作りオンライン個人レッスン開催中
ミキを自分で作ってみたい方へ。
マンツーマンで丁寧にお伝えする
オンラインレッスンを行っています。
気になる方は、
こちらをご覧くださいね。