皆さんこんにちは。
【ダイヤモンドウーマンクリエイター】奥田雅子です。
いつもブログをお読みいただいてありがとうございます！
先日開催しました【ダイヤモンドウーマンプログラム®︎】のカリキュラムのひとつ《正しい食生活》で、我が家の手作り調味料のことが話題になりました。
食生活で気をつけることは色々あるかとは思いますが、私が一番お薦めしていることのひとつに「調味料」にこだわること。
原材料や作り方など、より自然に近いものを選ぶこと。
その中でも、「自家製」は材料も自分で吟味できるし、何より安心安全。
私は味噌や醤油なども作ったりしますが、常備しているものに「醤油麹」「塩麹」「甘酒」があります。
「麹」を使った発酵食品なので、豊富な栄養素で腸内環境も整いますね。
作り方はとっても簡単！
まず、塩麹は材料が、天然塩、麹、水です。
割合が、塩：麹：水が、1 : 3 : 4
塩が100gなら、麹は300g、水が400ccです。
タッパーなどの入れ物に、塩と麹をよく混ぜ合わせ、水を加えて軽くラップをしておきます。
1日1回、混ぜ合わせるだけで、今の時期なら1週間くらい、冬なら10日から2週間くらいで出来上がります。
簡単でしょ？！(^_^)
醤油麹の材料は、醤油と麹のみ。
分量は、同量です。
300ccの醤油なら、麹は300g。
これも同じく、混ぜ合わすだけ。
あとは1日1回、混ぜ合わせるだけで、塩麹と同じ期間で出来上がります。
どちらも、日にちが経つと、トロッとしてきて、塩味や醤油の角が取れて、甘みが出てきます。
そうなったら、出来上がり！
塩麹も醤油麹も、お肉やお魚を浸けて、2〜3日おくと、柔らかくなり、栄養価も上がって、とっても美味しくなります。
野菜を浸けると、お漬物に。
半日ほど、ビニール袋に野菜と塩麹を入れて揉んで、冷蔵庫に入れていくと、美味しい浅漬けが出来上がりますよ！
甘酒は、私は「炊飯器」を使って作りますが、今は「ヨーグルトメーカー」や「保温ボトル」などで作る方法もあるようですね。
我が家は大量に作るので、炊飯器を使ってます。
作り方は、こちらも簡単！
材用は、米麹 200g・お米 1合・水 450cc
基本的な配合ですが、分量も作っていくうちに好みの量がわかってくるし、濃度の濃い目・薄い目の好みによって変えてくださいね。
我が家はこの倍の分量で作ります。
まず、お米を研いで、炊飯器の「おかゆ」のメモリに合わして「おかゆ」を炊きます。
まぁ、水加減間違って（笑）、ちょっと柔らかいご飯になっちゃったくらいに。
炊き上がったら、水を入れて、おかゆの温度を、60度まで下げます。
「60度」が大切で、これを超えると、発酵しすぎますので、気をつけてくださいね。
そこに「米麹」を入れて、よくかき混ぜて、炊飯器に戻して、「保温」に設定して、竹ザルや布巾をかけて、常に「60度」をキープできるように調整します。
これは、炊飯器によって違うので、温度計で計りながら、下がりすぎたら、蓋を半開きくらいに軽く閉めるなど、調整してくださいね。
そのまま、8時間くらい、放置！
で、出来上がり！
私は、調味料としても使うので、ミキサーでつぶつぶを砕いて、液状にして、ペットボトルに入れて、冷凍保存しています。
また、生姜を入れると身体が温まりますし、「無調整豆乳」と甘酒を合わせるのも、栄養満点でお薦めです！
結構、簡単にできちゃうので、醤油麹・塩麹・甘酒など手作り調味料にも挑戦してみてくださいね〜！
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