山椒が香る　いかなごの釘煮

＜材料＞
いかなご・・・1kg

A醤油・・・1カップ
Aみりん・・・1カップ
A酒・・・1/4カップ
Aざらめ・・・200g
A生姜（皮付きのまま千切り）・・・100g

粉山椒・・・小さじ1強

＜作り方＞
①いかなごは、ざるに移し流水で優しく洗う。水分を切る。

②大きめの鍋にAを加え、強火で一度沸騰させる。いかなごをひとつかみ分をパラパラとくっつかないように加え、再度沸騰したらまたひとつかみ分を加えていく。

③煮立ったらアクを取り除き、穴をあけたアルミホイルで落としぶたにし、中火～強火で煮汁が少なくなるまで約20分煮る。（箸などで触らない。）

④煮汁が少なくなってきたら、鍋を持ち上げておありながら上下を返して、焦がさないように煮詰めていく。

⑤山椒を振り、ざるに上げ、熱を取る。

☆いかなごは、出来るだけ新鮮なものを使います。山椒の量はお好みで、もちろんなくてもおいしいです。

山椒が香る いかなごの釘煮

山椒が香る　いかなごの釘煮