現在のアイシングクリームのレシピを大公開！材料と配合見直しました。

アイシングクリームって、同じ分量で作っても日によって全然違います。 

 

その日が雨なら水を1g減らす、カラッカラに乾燥している日なら水を1g増やす。

そんな微調整が仕上がりを左右します

 

同じ分数混ぜても「今日は照りが強くて水分量が多そうだな」と感じたら、私はさらに1分だけ多めに回します。

逆に、乾燥していてツヤが立ちすぎる時は短く止めて、状態を見ながら水を1g足すこともあります。

 

 

つまり、一定のレシピを持ちつつその日の湿度や粉糖・メレンゲの状態に合わせて、水の量と混ぜる時間をほんの少し動かすのがコツなんです。

 

このあたりは長年の慣れもありますが、初心者さんの時は「え、なに言ってはるん・・・？レシピはレシピでしょ？？」ってなりがち

 

今回は、私が配合と材料を見直したリアルな理由と、いま使っているレシピの考え方をお話しします。

 

 

 なぜ配合と材料を見直したのか

 

これまで私は、徳倉さんの粉糖とWiltonのメレンゲパウダー、そしてキューピーの乾燥卵白を併用していました。

特に徳倉さんの粉糖は、プロ仕様らしいサラサラ感と使いやすさが魅力で、ずっと愛用していた方も多いと思います。

 

ですが、残念ながら現在は個人向けの販売が終了してしまい、代替を探す必要がありました

 

粉糖はどれも同じように見えて、実は味も溶け方も全然違います。

季節や湿度でブレが出やすいアイシングだからこそ、粉糖選びはとても重要。

 

 

 

 

再現性の高い安定したクリームを目指して、さまざまな材料を使用して自分が一番使いやすいと感じるクリームは？と何度も検証して見直しをしました。

 

 

 

 上原製糖さんの粉糖（水飴入り）に変えた理由

 

いくつか試した中で、最終的に落ち着いたのがこちら。

 

 

 

 

上原製糖さんの「水飴入り粉糖」です。

 

まず、とにかくサラサラ。

ダマになりにくく、混ぜた時のなめらかさも抜群。

味も優しくて、邪魔な混ぜ物的な食感がないので使いやすいです。

 

 

似たタイプに「オリゴ糖入り粉糖」もありますが、水飴入りの方が粘度が少し控えめな仕上がりになるように思います、好みだと思うけど。

 

 

オリゴ糖入りのように伸びが強すぎず、ラインも描きやすく塗りやすい。

コーンスターチ入り粉糖のような粉っぽさもありません。

 

 

ひび割れもしにくく、今のところとても安定しています。

塗り込みもお花絞りも、どちらにも向いているなと感じていてとってもお気に入り

 

 

 

 メレンゲパウダーをROYMEに変えた理由

 

そしてもう一つ、ずっと悩んでいたメレンゲパウダーも、この機会に見直しました。

これまでWiltonのメレンゲパウダーとキューピーの乾燥卵白を併用していましたが、国産の「ROYME（ロイメ）」を久しぶりに使ってみることに🎵

 

 

 

ROYMEはアーモンド風味（アーモンドは実際には入っていません）で、ふわっとやさしい香り。

香料のクセが少なく、アイシングの風味を邪魔しません。（アーモンドが苦手な人には厳しいかも）

泡立ちがとてもきめ細かく、真っ白でツヤが出やすいのも特徴です。

 

乾燥スピードもちょうどよく、季節に関係なく安定している印象。

 

生徒様にアイシングクッキーを作っていただいた際に「先生、今までのも使いやすかったけど、とにかく全くコルネ詰まらなくなったしフワッフワですごい使いやすいです！クリーム違うとこんなに変わるんですね！」と今までとの違いに驚かれることが増えました。

 

 

 新しい組み合わせで感じた変化

 

この組み合わせ、上原製糖の水飴入り粉糖とROYMEのメレンゲパウダーにしてから、作業中のストレスがぐっと減ったように思います。

 

 

まず、クリームが扱いやすく、ダレにくい。

夏の湿気のある日でも扱いやすいシャープなラインをキープできて、一夏超えて「今年は作りやすかったなぁ」と感じています。

 

時間が経っても分離しづらく、再調整しやすいのも助かります。

 

お花絞りの立体感もふわふわで出やすく、塗り込みも滑らか。

今までは物によって材料を変えていましたが、同じ材料でできるという安心感があるので、初心者さんにもおすすめできます。

 

今はこの組み合わせで固定化していて、教室でも全レッスン共通のベースとして使用しています。

 

 

 現在のベースレシピと時間の目安

 

上原粉糖の水飴入り粉糖100g

ROYME 5g

水13g

 

私はこの配合をベースに、混ぜる時間を4〜6分の幅で調整しています。

ミキサーのパワーや室温にもよりますが、目安は次のとおり。

 

 

しっとり湿度が高い日

ツヤが強く出やすいので【5〜6分】

様子を見てさらに【＋1分】回すことも。 

 

 

乾燥している日

立ち上がりが早いので【4〜5分】

カサカサになる前に止め、必要なら水を【＋1g】

 

 

「今日は照りが強い＝水分量が多そう」と感じたら、回転時間を1分増やします。

それでも緩ければ水を減らすのではなく、まず混ぜる時間で調整→それでもダメなら水を±1g動かす、の順にしています。

 

 

 

 

 

私はケンミックスの低速でアイシングクリームを混ぜています。

 

 

ハンドミキサーならクイジーナートがおすすめです。

 

 

 

 材料の見直しで変わる、アイシングの安定感

 

徳倉さんの粉糖を愛用されていた方、多いのではないでしょうか？

あの使いやすさを知っているからこそ、「次に何を選べばいいの？」と悩む気持ち、すごくよく分かります。

私もかなり色々な粉糖を購入して試しました・・・。

 

 

でも、材料を見直すことでより今の自分のアイシングに合ったベストな組み合わせが見つかることもありますね

 

 

なお、今日ご紹介したベースレシピは「粉糖100g／ROYME 5g／水13g」。

混ぜる時間は【4〜6分】で、天候や室温に合わせて微調整しています。

 

 

さらに細かな見極め（見た目のツヤ、ヘラで持ち上げた時の落ち方、色作りや水分調整、他メーカーの粉糖のお話など）は、レッスンで実演しながらお伝えしています。

細やかな部分はレッスンで直接お伝えいたしますので、この記事に関する内容についてのDMやLINEでのご質問はお控えください。

 

詳しくは「アイシング初心者さん応援コース」でしっかりお伝えしていますので、もっと詳しく知りたい〜〜！！という方はぜひお越しくださいね。

 

 

 

現在、来年1月からスタートするクラスを募集中です！

 

お家で一人で作れるように、徹底的に解説します❤️

 

 

 

 

 

 11月以降スタートのレッスンのお知らせ（12月中旬から1月中旬までは教室お休みです）

 

 

12月限定アイシングクッキー1dayレッスンは、大人気のヘクセンハウスレッスンです。

 

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今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました！

 

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次回のレッスン情報＆お知らせ

 

ソライロシュガーでは、各種オリジナルコースレッスンの他、季節に合わせたデザインや技法を取り入れたレッスンを定期的に開催しています。

 

■教室でのレッスン情報まとめ

 

 

 

 

最後に

ソライロシュガーでは、初めての方から経験者の方まで、幅広く楽しめるレッスンをご用意しております。ぜひ一緒に、アイシングクッキーの世界を楽しみましょう！

お会いできる日を心より楽しみにしております♡

 

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