まだまだ続く、卵白とアーモンドパウダーを使ったケーキ生地。　

泡立てずに、混ぜるだけでもしっとり軽やか&歯切れのよい食感に仕上がるので、最近の卵白消費はこればかり。

今回はレモンの砂糖漬けを刻んで混ぜこみ、レモンケーキにしました。

アーモンドパウダーの量が多いので、その分の材料費は上がりますが、手間やコツ要らずでしっとり焼き上がりますし、一番簡単に作れるレモンケーキだと思います。

アイシングも、あれば本格的ですが、なくても物足りなさを感じないところが◎。

そしてもちろん、型はレモン型で♪

レモンの砂糖漬けは、はちみつ漬けやシロップ漬け、シロップ煮などでもOKです。

なにかコーティングしたいものの、酸味がそこまで必要ないといった場合は、レモンチョコレートがけもおすすめです。

【材料】

79×53×H29mmのレモンケーキ型　６個分

☆生地

卵白　３個分（９０〜１００g)

無塩バター　３０g

グラニュー糖　５０g

アーモンドパウダー　６０g

コーンスターチ　２０g

ベーキングパウダー　１g

レモンの砂糖漬け　３０g

☆レモンアイシング(酸味が効いたもの)

粉糖　７５g

レモン果汁　１５g

【準備】

○オーブンを１７０度に予熱する

○型に油脂を塗るか、敷き紙を敷く

○コーンスターチ・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう

○バターを湯煎などで溶かす

○レモンの砂糖漬けは清潔なキッチン挟で５mm角にカットする

【作り方】

①溶かしバターとグラニュー糖を馴染むまで混ぜ合わせる

②卵白と粉類を順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる

③レモンの砂糖漬けを混ぜ込み、型に流し、予熱が終了したオーブンに入れて３０分程焼く

④粉糖とレモン果汁を小鍋に入れて火にかけ、５０度になったらすぐに火からおろし、ケーキの丸い面にコーティングして冷ます

レモンケーキ〈卵白とアーモンドパウダー生地 ver.〉