発酵が一度で済むイタリア・トリノのスティックパン、グリッシーニ。
サクッと軽いクラッカーのような食感で、おつまみにぴったりです。
それを今回はベーキングパウダーで作りました。
手順や工程は変わりませんし、休ませる時間が短くなる程度ですが、イーストがないときや少しでも早く食べたい時には手軽です。
また小麦粉のうち３〜４割を全粒粉(微粉砕)に変えると色づきや風味が濃くなり、栄養も加わります。
イーストで作る場合はこちら。
天板２枚分（約２０本分）
準強力粉※ ２００ｇ
砂糖 ８ｇ
塩 ４ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ(小さじ１)
米油orオリーブ油 ２５ｇ
水(３０度程度) １００ｇ
準強力粉※ ２００ｇ
砂糖 ８ｇ
塩 ４ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ(小さじ１)
米油orオリーブ油 ２５ｇ
水(３０度程度) １００ｇ
※強力粉と薄力粉半々でもOK。
【作り方】
【作り方】
①準強力粉・塩・砂糖・ベーキングパウダーをボウルの中でさっと混ぜてから水と油を加えてまとめ、５〜１０分ほどこねる
★こねはホームベーカリーに任せても。
ごまやハーブなどを練り込む場合はこのタイミングで。
②ラップで包んで２０〜３０分冷蔵庫で休ませ、オーブンを１８０度に予熱し始める
③８～１０mmの厚さに伸ばして５mm幅にカットし、まっすぐに伸ばした状態でオーブンシートを敷いた天板に並べる
★切っている間にも多少膨らんでくるので、何度か麺棒で同じ厚みに伸ばしても。
②ラップで包んで２０〜３０分冷蔵庫で休ませ、オーブンを１８０度に予熱し始める
③８～１０mmの厚さに伸ばして５mm幅にカットし、まっすぐに伸ばした状態でオーブンシートを敷いた天板に並べる
★切っている間にも多少膨らんでくるので、何度か麺棒で同じ厚みに伸ばしても。
④予熱が終了したオーブンに入れて２０分ほど、薄く焼き色がつきカリッと火が通るまで焼く
★焼きが足りないと食感が良くないものの、焼きすぎると苦みが出るので注意。
冷めたら密閉容器に入れ、あれば乾燥剤とともに保存します。