どうしても酸味のあるライ麦パン作りたい。グランマでは、バックフィラメントを使っていたけど、そしてとても気に入っているのだけど、どうしてもライ麦粉だけで作りたくて。
昨日、今日は仕事はお休みで特に昨日は１日雨と解っていたので、閉じ籠もってパンを焼く日にしていた。
昨日は白いパンとライ麦パン。
白い山形パンは、朝捏ねて、夕方遅くに焼き上がった。
それもたった一斤。
これは小麦酵母で、２次発酵に２時間もかかったけど何とかフンワリ上手くできた。
所がライ麦パンは発酵オーバー。
パン作りの真っ最中に、会社から電話があった。
休みの人がいるから出てもらえないかって。
勿論お断り。だって、おとといは遅番で夜９時まで仕事して、仕事仲間と「飲まずにはいられない」って11時まで飲んで帰って来た。それで朝からパンを焼いていたんですもの。
無理無理。
リフレッシュしなきゃ、良い仕事なんか出来やしない。冗談じゃない … とは言わなかったけど。
とにかくライ麦パンの方は失敗したので原因を考えてみた。
今までのように元種で中種を作って作るときは水分が粉の60パーセントで作ったけど、今回のようにサワー種を作って中種として使うとすると粉の100パーセントの水だから、まず水分量が多かった。
もう一つの原因はサワー種自体、26度の所で丸１日発酵させているから、1次発酵は40分位で良かったのかも。
と言うわけで、今朝も朝から実験。リベンジ。
キャラウェイシードをバサッとかけ過ぎたけど、まぁ良いかも。
でも食べてみたら、もう少し酸味があっても良いので、残りのサワー種にライ麦粉100グラムと水100グラムを足して、今日は冷蔵庫の上に。26度じゃなくて30度は欲しいけど、これだけの為に発酵器に入れるのもなぁ。
明日の朝、仕事へ行く前に又、粉と水を足しておかなくちゃ。
今日は夕方から、「美女と野獣」を見てきた。
もう直ぐ終わってしまいそうだし、これはやっぱりスクリーンで見たかったし、後ろの席が取れたのでラッキー。
これは前の方で見るのは絶対無理。
これで明日もお仕事頑張れる。