旨みギッシリ！焼き鮭のあったか玉子雑炊

 

 

ベタベタっとした ごはんより

お茶漬けのようにサラサラ味わう雑炊が美味しいですよね

（好みもあるかと思いますが・・・）

寒い日にはぜひ！カラダの芯まで温まってぽっかぽか

 

 

 

 材料（3人分）　調理時間 8分　

焼き鮭（2切れ）　卵（2個）　油揚げ（1枚）

玉ねぎ（1/4玉）　干し椎茸（2枚）　

三つ葉（適量）ごはん（450ｇ）　土生姜（1/2かけ）

だし昆布（10ｇ）　水（800ｍｌ）　酒（大さじ1）　みりん（小さじ2）　

顆粒かつおだし（小さじ2/3)　淡口醤油（小さじ1）

＊鮭は塩焼きしたものを使います

＊温かいごはんでも、冷やごはんのどちらでもかまいません。

 

  調理器具や道具

鍋（土鍋）、まな板、包丁、おろし器、バット、ボウル、ザル、

菜箸（割り箸）、お玉、ペーパータオルなど

 

 

 作り方　

 食材の下ごしらえをします

鍋に だし昆布（10ｇ）を入れ、水（800ｍｌ）を注いで

だし汁（昆布水）をあらかじめ作っておきます。

容器に干し椎茸を入れ ひたひたの水を加えて戻します。

戻した椎茸は絞って、石づきを切り取り、

薄切りにします。（戻し汁は使いません）

　ごはんはザルに入れ、水でぬめりを取り除きます。

　　　　　 洗ったごはんはザルにあげて しっかり水切りしておきます。

その後　菜箸でほぐしパラパラになればOKです。

 

玉ねぎはみじん切りにして、

油抜きした揚げは食べやすい大きさの短冊切りにします。

油抜きに仕方はコチラです

三つ葉の軸は2～3ｃｍの長さに切り、

葉はザク切りにします。土生姜は皮をむいておろします。

 

 

 

 焼き鮭と卵の下ごしらえをします

塩焼きした鮭は身をほぐし、小骨を取り除きます。

鮭の皮はもっとも旨みあるところなので、

　　　　　捨てずに 1～1.5ｃｍほどに刻んでおきます。

　　　　　雑炊をより美味しくなるポイントです。

常温に戻した卵はボウルに入れて、

菜箸（割り箸）で切るようにして

黄身と白身を混ぜ合わせて溶き卵にします。

 

 

 

　調味料の準備をします

酒（大さじ1）　みりん（小さじ2）　

顆粒かつおだし（小さじ2/3)　淡口醤油（小さじ1）を準備します。

 

 

 

 

 調理の開始です♪

 

　合わせだし汁をつくります

①の昆布だし汁（昆布も含め）が入った鍋に、

酒（大さじ1）とみりん（大さじ1）を加え

強めの中火にかけます。沸騰する直前に

昆布を鍋から取り出します。ひと煮立ちさせたら

焼き鮭の皮を入れ、顆粒かつおだし、椎茸、玉ねぎ、おろし生姜を加えます。

弱めの中火で2分煮て合わせだし汁を作り、油揚げを加えます。

 

 

　ごはんと焼き鮭を加えます

ごはんを加えひと煮立ちさせたら、

強めの弱火にして焼き鮭の身を入れて

ごはんに馴染ませます。

淡口醤油（小さじ1）を加え 味を調えます。

 

 

　溶き卵を加えます

　溶き卵は半分ずつの量を2回にわたり加えます。

弱めの中火にして 最初は中央あたりに溶き卵を加え、

30秒ほどそのままにします。

2回目は外側をまわしかけ、火を止め 蓋をのせて

1分蒸らします。

 

 

 仕上げます

1分経ったら 蓋をはずし

中央に三つ葉の葉を、まわりには三つ葉の軸を散らし

余熱でしんなりさせて出来上がりです。

 

 

 

とろっとした卵に 鮭の塩味と旨みが際立ち

サラサラ美味しい熱々雑炊。

美味しすぎて、アッという間になくなるほどの味わいですよ

ぜひ！お試しくださいね

 

 

 

 

 

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